包工头逃避支付工资时，工人可通过以下途径追讨工资，核心结论如下：

1. 收集证据，固定事实
   工人需优先收集与劳动关系及欠薪相关的证据，包括但不限于：

   • 书面合同：如劳动合同、劳务协议（若有）；
     
   • 工作记录：考勤表、工作证、工服、工作现场照片或视频；
     
   • 工资凭证：工资条、银行转账记录、微信/支付宝转账截图、欠条（若包工头出具）；
     
   • 沟通记录：与包工头或上级承包方的微信、短信、录音等，证明对方承认欠薪事实。
     法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议时，当事人需对自己提出的主张提供证据，否则可能承担不利后果。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 适用场景：若包工头未支付工资且未出具欠条，或工人与包工头之间属于劳动关系（如包工头挂靠公司承包工程）。
     
   • 操作步骤：
     
     1. 携带证据（如上述材料）及身份证，向工程所在地的劳动保障监察大队投诉；
        
     2. 填写《投诉登记表》，说明欠薪事实、金额及包工头信息；
        
     3. 劳动监察部门将依法调查，责令包工头限期支付工资，逾期不支付的可加付赔偿金（50%-100%）。
        法律依据：《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位（含实际用工的包工头）克扣工资的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不付的需加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁或提起民事诉讼

   • 劳动仲裁（优先选择）：

     • 适用场景：工人与包工头或挂靠公司存在劳动关系争议（如未签合同、未缴社保等）。
       
     • 操作步骤：
       

          1. 向工程所在地或合同履行地的**劳动争议仲裁委员会**提交仲裁申请书（需写明双方信息、仲裁请求、事实与理由）；  
          2. 仲裁委将组织调解或开庭审理，若包工头拒不到庭，可缺席裁决；  
          3. 仲裁裁决生效后，可申请法院强制执行。  
       

       法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议，当事人可向仲裁委申请仲裁，对裁决不服的可向法院起诉。

   • 民事诉讼（补充途径）：

     • 适用场景：若包工头为个人承包，且工人与包工头之间属于劳务关系（如临时用工），或劳动仲裁未获支持。
       
     • 操作步骤：
       

          1. 向工程所在地法院提交民事起诉状（需明确被告信息、诉讼请求、事实与理由）；  
          2. 法院将依法审理，若包工头拒不到庭，可缺席判决；  
          3. 判决生效后，可申请法院强制执行（如查封财产、限制高消费等）。  
       

       法律依据：《民法典》第五百七十九条，当事人一方未支付价款、报酬等，对方可请求其支付。

4. 申请支付令（快速途径）

   • 适用场景：包工头明确承认欠薪并出具欠条，但拒不支付。
     
   • 操作步骤：
     
     1. 向工程所在地法院提交支付令申请书（需附欠条、身份证明等材料）；
        
     2. 法院审查后，若符合条件，将在15日内发出支付令；
        
     3. 包工头收到支付令后15日内未提出异议且不履行的，工人可申请法院强制执行。
        法律依据：《民事诉讼法》第二百二十五条，债权人可向法院申请支付令，督促债务人履行义务。

温馨提示：

• 若包工头挂靠公司承包工程，工人可同时将包工头和挂靠公司列为被告，要求承担连带责任；
  
• 追讨工资过程中，建议通过书面形式（如短信、邮件）与包工头沟通，避免口头协商无据；
  
• 若包工头失联或下落不明，可向法院申请宣告其为失踪人，或通过刑事报案（如涉嫌拒不支付劳动报酬罪）追究其责任。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情为您详细解答。