对证人持有的手机，在符合法定条件并遵循严格法律程序的情况下，是可以进行扣押的。以下是对此问题的详细分析：

一、扣押的合法性及条件

根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，侦查机关（如公安机关、人民检察院）在侦查过程中，如果认为证人持有的手机中包含与案件有关的信息，且这些信息能够作为证据使用，证明犯罪嫌疑人有罪或者无罪，那么有权对该手机进行扣押。但这一权力并非无限制的，必须满足以下条件：

1. 手机与案件存在实质性关联：必须有足够的证据表明手机中存储的信息与案件有关，否则不得随意扣押。这是为了保障证人的合法权益，避免对其正常生活和工作造成不必要的干扰。
2. 扣押目的明确：扣押手机的目的必须是为了收集、固定、提取与案件有关的证据，而非其他非法目的。

二、扣押的法律程序

在扣押证人持有的手机时，侦查机关必须遵循严格的法律程序，以确保扣押的合法性和正当性：

1. 出示证件和手续：侦查人员在进行扣押前，必须向证人出示工作证件和相应的法律文书，如搜查证、扣押决定书等。
2. 制作扣押清单：当场开列清单一式二份，详细记录被扣押手机的名称、型号、数量等信息，由侦查人员、见证人和证人签名或盖章。一份交给证人，另一份附卷备查。
3. 妥善保管与处理：对扣押的手机应妥善保管，不得挪作他用。对不宜长期保存的物品，应按照有关规定处理。同时，应尽快查明手机与案件的关系，及时完成相关的调查取证工作。

三、证人权利保障

在扣押过程中，必须充分保障证人的合法权利，以体现法律的公正和人文关怀：

1. 告知义务：证人应被告知扣押的理由和依据，以及其对扣押提出异议的权利。这有助于证人了解自己的权益，并在必要时采取法律手段维护自己的合法权益。
2. 申请退还：证人应被告知如何申请退还扣押的手机。一旦确认手机中的信息与案件无关，或者已经完成了相关的调查取证工作，侦查机关应立即将手机返还给证人。

四、扣押期限与后续处理

虽然法律没有明确规定扣押证人手机的具体时间限制，但侦查机关在扣押后应尽快查明手机与案件的关系。如果手机中包含重要证据，需要进一步分析或鉴定，也应在法定时限内完成相关工作，并及时将手机返还给证人。同时，扣押的手机及其中的信息应严格按照证据使用的规定进行处理，确保其合法性和有效性。

总结与建议：

对证人持有的手机进行扣押并非绝对不可，但必须满足一定条件并严格遵循法律程序。在扣押过程中，应充分保障证人的合法权利，并确保扣押的合法性和有效性。如果您或您身边的人遇到类似情况，建议及时向我咨询，以便更好地了解自己的权益和应对策略。