结论前置：针对私人护工照顾八十岁老人意外摔倒出事，家属赖上护工的情况，护工可以从明确责任划分、收集证据、协商解决、法律途径等多个方面来应对。以下是对这一问题的详细分析：

1. 明确责任划分：

   • 护工责任：护工在照顾老人过程中，有义务确保老人的安全。如果护工因疏忽或故意行为导致老人摔倒受伤，护工可能需要承担一定的民事责任。但责任的划分需根据具体情况，如护工是否尽到了合理的注意义务、摔倒是否因护工的直接行为导致等。
   • 家属责任：家属作为老人的监护人或委托人，也有责任为老人选择合适的护工，并确保护工的工作环境安全。如果家属在选择护工或提供工作环境方面存在过错，也可能需要承担一定的责任。
   • 老人自身责任：如果老人因自身原因（如身体原因、行动不便等）导致摔倒，且护工已经尽到了合理的注意义务，那么老人或其家属可能需自行承担部分或全部责任。

2. 收集证据：

   • 现场证据：护工应尽可能保留摔倒现场的证据，如照片、视频等，以证明摔倒的具体情况和原因。
   • 证人证言：如果有目击者，护工可以请其提供证言，以证明摔倒并非护工的过错。
   • 医疗记录：护工应协助老人及时就医，并保留好医疗记录，以证明老人的伤情和摔倒之间的因果关系。

3. 协商解决：

   • 与家属沟通：护工可以主动与家属沟通，解释摔倒的具体情况和原因，以及自己已经采取的措施。通过沟通，双方可能能够达成共识，避免纠纷升级。
   • 寻求第三方调解：如果双方无法自行协商解决，可以寻求第三方调解机构（如社区调解委员会、人民调解委员会等）的帮助，以达成和解协议。

4. 法律途径：

   • 提起诉讼：如果协商和调解均无法解决问题，护工或家属可以选择向法院提起诉讼。在诉讼过程中，双方需要提供证据来支持自己的主张，并接受法院的判决。
   • 法律责任：根据法院的判决，如果护工被认定需要承担责任，那么护工可能需要赔偿老人的医疗费用、护理费用、精神损害抚慰金等。如果护工被认定无需承担责任，那么家属则需自行承担相关费用。

额外建议：

• 签订合同：护工在提供服务前，最好与家属签订书面合同，明确双方的权利和义务，以及责任划分和赔偿方式等。这样可以在发生纠纷时，为双方提供明确的法律依据。
• 购买保险：护工可以考虑购买相关的职业责任保险，以在发生意外时减轻自己的经济负担。

后续行动指南：

• 如果家属已经对护工提出了索赔要求，护工应首先保持冷静，不要与家属发生冲突。
• 护工可以尽快咨询专业律师（即我，路焕喜律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷领域），了解自己的法律权益和应对策略。
• 根据律师的建议，护工可以采取相应的措施来维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。