结论：在雇佣照料老人过程中，护工出去抽烟回房间时摔倒，雇主是否需要承担责任，需根据具体情况来判断，一般情况下雇主可能无需承担责任，但若存在特定情形，雇主可能需要承担部分或全部责任。

分析：

1. 一般情况下的责任划分：

   • 在雇佣关系中，雇主通常对雇员在工作过程中因工作原因受到的伤害承担责任。然而，在此案例中，护工是在出去抽烟后回房间时摔倒，这一行为通常不被视为工作过程中的直接行为，而是护工的个人行为。
   • 如果护工摔倒是因为个人疏忽或不当行为（如走路时看手机、未注意地面情况等），且这一行为与工作无直接关联，那么雇主通常无需承担责任。

2. 特定情形下的责任：

   • 工作环境或设施问题：如果护工摔倒是因为房间内或周边环境存在安全隐患（如地面湿滑、照明不足、障碍物等），且这些隐患是雇主应当预见并采取措施防止的，那么雇主可能需要承担部分或全部责任。
   • 护工健康状况：如果护工因工作劳累或雇主未提供合理的休息时间而导致身体不适，进而在回房间时摔倒，雇主也可能需要承担一定责任。但这种情况需要具体证据支持，如护工的工作记录、医疗证明等。
   • 雇佣合同或规定：如果雇佣合同中明确规定了护工在工作期间的行为规范或安全要求，且护工违反了这些规定导致摔倒，雇主的责任可能会减轻或免除。反之，如果雇主未在合同中明确相关要求或未提供必要的安全培训，雇主可能需要承担一定责任。

3. 法律建议：

   • 对于雇主而言，为了降低潜在的法律风险，应当确保工作环境的安全，提供必要的培训，并在雇佣合同中明确双方的权利和义务。
   • 对于护工而言，如果摔倒导致受伤，应当及时就医并保留相关证据（如医疗记录、现场照片等），以便在需要时维护自己的合法权益。
   • 如果双方对此事存在争议，建议通过协商、调解或诉讼等合法途径解决。

总结：在雇佣照料老人过程中，护工出去抽烟回房间时摔倒，雇主是否需要承担责任取决于具体情况。一般情况下，如果摔倒与工作无直接关联且是护工个人疏忽导致，雇主可能无需承担责任。但若存在工作环境安全隐患、护工健康状况问题或雇佣合同规定等特定情形，雇主可能需要承担部分或全部责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。