结论：今年的利息明年开票是否合法，需结合利息性质、开票主体及税法规定综合判断，不同情形下合法性存在差异。以下分情况详细说明：

1. 若利息属于增值税应税范围（如贷款利息）

根据《增值税暂行条例》及实施细则，销售服务（包括贷款服务）的纳税义务发生时间为“发生应税行为并收讫销售款项或取得索取销售款项凭据的当天”。若利息已实际支付或应支付（如合同约定分期付息），则纳税义务已发生，应在当期开具发票。若延迟至明年开票，可能涉及以下风险：

• 税务合规风险：税务机关可能要求补开发票并补缴税款，甚至按《税收征收管理法》处以罚款（如未按规定期限开具发票）。
• 发票真实性争议：若跨年开票，需确保发票内容与实际业务一致（如利息计算期间、金额等），否则可能被认定为虚开发票。

例外情形：若合同明确约定利息支付时间为明年，且符合《民法典》关于合同履行的规定，则纳税义务可顺延至明年，此时开票合法。但需注意保留合同、付款记录等证据，以备税务检查。

2. 若利息属于非增值税应税范围（如民间借贷无偿利息）

根据《增值税暂行条例》，无偿提供服务（除用于公益事业或以社会公众为对象外）可能被视为视同销售，需缴纳增值税。但实务中，个人之间的无偿借贷利息通常不征税，因此开票需求较低。若双方自愿开具发票（如为财务记账需要），需注意：

• 发票类型：应开具普通发票（非增值税专用发票），因个人无法抵扣进项税额。
• 内容真实性：发票金额、利息计算方式需与实际一致，避免虚构业务。

3. 企业间资金拆借利息的特殊规定

若企业间拆借资金并收取利息，需满足以下条件才合法：

• 利率合规：利息不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍，否则超出部分不受法律保护。
• 税务处理：利息收入需按“贷款服务”缴纳增值税（一般纳税人6%，小规模纳税人3%），并计入企业所得税应纳税所得额。开票时间应与纳税义务发生时间一致（通常为利息支付或应支付时）。

操作建议

1. 合同约定优先：在借款合同中明确利息支付时间、金额及开票要求，避免争议。
2. 及时沟通税务机关：若需延迟开票，可提前向主管税务机关报备，说明合理理由。
3. 保留证据：保存合同、付款记录、利息计算表等，以证明业务真实性。

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体场景为您提供详细解答。