针对您提出的“招募退役士兵签订一年以上劳动合同但实际工作未满一年能否享受相关政策”的问题，这主要取决于具体的政策条款和地区实施细则。以下我将结合一般性的税收政策以及湖北省的特定奖补政策来为您详细解答。

首先，从税收政策的角度来看，根据退役军人事务部、财政部、税务总局联合发布的《关于进一步扶持自主就业退役士兵创业就业有关税收政策的通知》，企业招用自主就业退役士兵，并签订1年以上劳动合同的，可以享受一定的税收优惠政策。然而，如果退役士兵在企业工作不满1年，那么企业享受的减免税限额需要按月进行换算。具体计算公式为：企业核算减免税总额=Σ每名自主就业退役士兵本年度在本单位工作月份÷12×具体定额标准。这意味着，即使退役士兵未工作满一年，企业仍然可以根据其实际工作月份享受相应的税收优惠，但优惠额度会按比例减少。

其次，从地区奖补政策的角度来看，以湖北省为例，其奖补政策明确要求企业吸纳退役1年以内、签订1年以上劳动合同，并实现稳定就业1年以上的退役军人，才能按照2000元/人的标准给予就业奖补。这意味着，在湖北省，如果退役士兵未在企业稳定就业满一年，那么企业可能无法享受这一特定的奖补政策。

综上所述，对于您提出的问题，如果是指税收优惠政策，那么即使退役士兵未工作满一年，企业仍然可以根据其实际工作月份享受相应的税收优惠；如果是指地区性的奖补政策，如湖北省的奖补政策，那么企业可能需要满足退役士兵稳定就业满一年的条件才能享受。

因此，建议您在具体操作前，先详细了解并咨询当地退役军人事务部门或相关税务部门，以获取最准确、最权威的政策解读和指导。这样可以帮助您更好地理解和利用相关政策，为企业的运营和发展创造更多有利条件。