当物业不干了，即物业服务企业退出小区时，业主可以按照以下步骤来处理，以确保小区的正常运营和业主的合法权益：

一、了解退出原因与程序

首先，业主需要了解物业服务企业退出的具体原因，如合同到期未续约、协商解除、业主依法解除等。同时，要关注退出程序是否合法合规。根据相关规定，物业服务企业退出时应遵循维护社会稳定、保证业主基本生活秩序、依法有序、平稳过渡的原则，并依法做好交接工作，保持物业服务的连续性。

二、业主大会与业委会的作用

1. 业主大会决策：业主大会在决定解聘物业服务企业时，应依法召开会议，并确保表决结果公示一定时间（如7日），以保障业主的知情权和参与权。
2. 业委会执行：业委会（或物管会）在解聘物业服务企业时，应负责具体的执行工作，包括与物业服务企业沟通、签订退管协议、办理承接查验手续等。

三、政府部门的协助与监督

1. 街道（乡镇）的协助：在物业服务企业退出过程中，街道（乡镇）应协助住房城乡建设（房屋管理）部门督促相关方依法依约履行义务，确保退出程序的顺利进行。
2. 对违规行为的处理：对于不按规定履行退出程序的企业，政府部门将采取推送不良行为记录、责令限期改正、罚款等措施，以维护市场秩序和业主权益。

四、临时过渡措施

在物业服务企业退出后、新物业服务企业接管前，为保障小区基本卫生和秩序，街道（乡镇）应指导居（村）民委员会组织临时过渡工作。相关费用由业主共同承担，这体现了业主的共同责任和社区的互助精神。

五、法律途径解决纠纷

如果物业服务企业拒绝撤场或存在其他纠纷，业主可以依法提起诉讼或申请仲裁。根据相关规定，被解聘的物业服务企业拒不撤出物业管理区域的，街道办事处或者乡镇人民政府应当责令其限期撤出；发生治安事件的，公安机关应当依法及时处理。

六、业主的后续行动

1. 选聘新物业：业主大会应依法选聘新的物业服务企业，并确保新企业的资质和服务质量符合小区需求。
2. 监督新物业：在新物业服务企业接管后，业主应积极参与监督，确保新企业按照合同约定提供优质服务。

七、具体案例参考

以合肥市某小区为例，当原物业公司拒绝撤场时，管委会相关部门主动介入，约谈原物业公司，并成立联合工作组推动平稳交接。同时，对原物业公司及相关责任人作出信用处理，限制在本地承接新的物业服务项目。这一案例为业主提供了处理类似问题的参考和借鉴。

综上所述，当物业不干了时，业主应通过了解退出原因与程序、发挥业主大会与业委会的作用、寻求政府部门的协助与监督、采取临时过渡措施、依法解决纠纷以及选聘和监督新物业等步骤来维护自己的合法权益和小区的正常运营。