如果小偷不承认在车里偷了现金，可以从以下几个方面来应对和处理：

1. 收集证据：

   • 现场勘查：首先，要确保对车辆内部进行仔细的勘查，寻找可能的指纹、脚印、遗留物品等物证。这些物证可能直接指向小偷的身份或行为。
   • 监控录像：如果车辆停放的位置有监控摄像头，或者附近有公共安全监控，应尽快调取相关录像，以获取小偷的行踪和作案过程的直接证据。
   • 证人证言：寻找可能的目击者，如附近居民、路人等，获取他们的证言，以证明小偷确实进入了车辆并进行了盗窃行为。

2. 报警处理：

   • 及时报案：一旦发现现金被盗，应立即向当地公安机关报案，并提供所收集到的所有证据。警方将会展开调查，并根据证据情况对小偷进行追捕和审讯。
   • 配合调查：在警方调查过程中，应积极配合，提供必要的协助和信息，如提供小偷的体貌特征、作案时间、地点等，以帮助警方尽快破案。

3. 法律途径：

   • 提起诉讼：如果警方成功抓获小偷，并且证据确凿，可以依法对小偷提起刑事诉讼，要求其承担刑事责任，并赔偿经济损失。
   • 民事索赔：在刑事诉讼过程中或之后，还可以根据《民法典》等相关法律规定，向小偷提起民事诉讼，要求其赔偿因盗窃行为造成的直接和间接经济损失。

4. 应对小偷不承认的情况：

   • 强化证据链：如果小偷在审讯过程中不承认盗窃行为，应进一步强化证据链，如通过技术手段恢复被删除的监控录像、提取更多物证等，以证明小偷的犯罪事实。
   • 利用法律程序：在法律程序中，可以利用小偷的口供不稳定、前后矛盾等弱点，结合其他证据进行反驳和证明。同时，也可以要求法院对小偷进行测谎等辅助手段，以获取更多有利于案件审理的信息。

在处理此类案件时，务必保持冷静和理性，依法行事。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。