工伤被刺几刀并不能直接确定伤残等级，伤残等级的评定需要依据具体的伤情、治疗情况以及恢复状况，通过专业的劳动能力鉴定来确定。以下是我从不同角度为你详细分析的情况：

一、伤残等级评定的基本流程

1. 申请鉴定：在工伤发生后，首先需要向当地的劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定。申请时需要提供相关的医疗证明、工伤认定决定书等材料。
2. 专业鉴定：劳动能力鉴定委员会会安排专业的医疗鉴定人员对工伤职工的伤情进行鉴定。鉴定过程中，会综合考虑伤情的严重程度、治疗情况、恢复状况等因素。
3. 评定等级：根据鉴定结果，劳动能力鉴定委员会会出具劳动能力鉴定结论书，明确工伤职工的伤残等级。伤残等级通常分为一级到十级，一级最重，十级最轻。

二、影响伤残等级评定的因素

1. 伤情严重程度：被刺的刀数虽然是一个参考因素，但更重要的是伤情的实际严重程度。比如，如果多刀都刺中了要害部位，导致严重的身体功能障碍，那么伤残等级可能会较高；反之，如果刀伤较轻，且没有造成严重的身体功能障碍，那么伤残等级可能会较低。
2. 治疗情况：治疗的效果也会影响伤残等级的评定。如果经过及时有效的治疗，伤情得到了良好的恢复，那么伤残等级可能会相应降低；反之，如果治疗不及时或效果不佳，导致伤情恶化或留下后遗症，那么伤残等级可能会相应提高。
3. 恢复状况：恢复状况也是评定伤残等级的重要考虑因素。如果工伤职工在治疗后能够基本恢复正常的生活和工作能力，那么伤残等级可能会较低；反之，如果恢复状况不佳，导致生活和工作能力受到严重影响，那么伤残等级可能会较高。

三、法律建议

1. 及时申请鉴定：在工伤发生后，应尽快向当地的劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定，以便及时确定伤残等级并享受相应的工伤保险待遇。
2. 保留相关证据：在申请鉴定前，应妥善保留与工伤相关的医疗证明、工伤认定决定书等材料，以便在鉴定过程中提供有力的证据支持。
3. 咨询专业律师：如果你对伤残等级评定流程或结果有疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。

最后需要强调的是，伤残等级的评定是一个专业且复杂的过程，需要综合考虑多个因素。因此，在工伤发生后，建议尽快寻求专业的法律帮助和医疗鉴定，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。