手掌被人捅穿后的伤残等级需依据具体伤情、功能受损程度，按照相关鉴定标准来确定，无法直接给出具体的伤残等级。不过，我可以根据一般情况，为你详细解释伤残等级的评定标准和流程。
伤残等级评定标准
伤残等级的评定主要依据《人体损伤致残程度分级》这一常用标准。该标准根据人体损伤后的功能障碍程度、医疗依赖程度、生活自理能力等因素，将伤残等级划分为一级至十级，其中一级最重，十级最轻。
对于手掌受伤的情况，伤残等级的评定会考虑以下几个方面：
骨折情况：如果手掌骨折，经治疗后无功能障碍或轻度功能障碍，可能评定为十级伤残；若骨折严重，导致手部部分功能丧失，如手指活动受限，可能达到九级伤残；若手部大部分功能丧失，如多根手指无法正常活动，影响日常生活与工作，可能评定为八级伤残；若手掌功能严重受损，几乎丧失手部基本功能，影响生活自理能力，则可能评定为更高级别伤残。
神经、肌腱损伤程度：手掌神经损伤导致感觉明显减退或消失，肌腱损伤使手指屈伸功能严重受限等，都会影响最终的伤残等级。例如，如果神经损伤导致手掌感觉完全丧失，或者肌腱损伤导致手指无法屈伸，那么伤残等级可能会相应提高。
治疗及恢复情况：伤残等级的评定还会考虑受伤后的治疗情况及恢复情况。如果经过积极治疗，手掌功能得到较好恢复，那么伤残等级可能会相应降低；反之，如果治疗不及时或恢复效果不佳，伤残等级可能会相应提高。
伤残等级评定流程
申请鉴定：受伤后，应及时向专业的司法鉴定机构提出伤残鉴定申请。申请时，需要提供相关的医疗证明、病历资料等。
详细检查：司法鉴定机构会安排专业的鉴定人员对受伤部位进行详细检查，包括观察伤口情况、测试手部功能等。
评估等级：根据检查结果，鉴定人员会依据相关鉴定标准，对伤残等级进行评估。评估过程中，会综合考虑上述提到的骨折情况、神经肌腱损伤程度以及治疗恢复情况等因素。
出具报告：评估完成后，司法鉴定机构会出具正式的伤残鉴定报告，明确伤残等级。这份报告具有法律效力，可以作为后续赔偿、诉讼等事项的依据。
法律建议
及时申请鉴定：受伤后，应尽快向专业的司法鉴定机构提出伤残鉴定申请，以便及时获取具有法律效力的鉴定结果。
保留相关证据：在申请鉴定前，应妥善保留相关的医疗证明、病历资料等证据，以便在鉴定过程中提供有力的支持。
咨询专业律师：如果对伤残等级评定结果有异议，或者需要了解后续的赔偿、诉讼等事项，可以咨询专业律师，获取更详细的法律建议。
最后需要强调的是，由于每个人的伤情和恢复情况都不同，因此伤残等级的评定结果也会因人而异。如果你或你身边的人遭遇了类似的情况，建议及时申请伤残鉴定，并咨询专业律师以获取更准确的法律建议。有问题可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。