卤肉店使用食品添加剂未落实“五专”要求，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体分析如下：

1. “五专”要求概述：

   • “五专”要求通常指的是食品添加剂在储存、使用过程中的“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”制度。这一制度旨在确保食品添加剂的安全使用，防止滥用或误用，从而保障食品安全。

2. 违反的法律条款：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当按照食品安全标准使用食品添加剂，并遵守国家关于食品添加剂的使用规定。虽然该法并未直接提及“五专”要求，但“五专”要求实际上是食品安全标准和使用规定在实践中的具体体现。
   • 若卤肉店未落实“五专”要求，可能构成未按照食品安全标准使用食品添加剂的行为，从而违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂使用的相关规定。具体来说，可能涉及该法第三十四条“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品”中的相关条款（如使用不符合食品安全标准的食品添加剂），以及第四十条“食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂”等规定。

3. 可能的法律后果：

   • 卤肉店若因未落实“五专”要求而被认定为违反《中华人民共和国食品安全法》，可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 若因使用不符合标准的食品添加剂导致消费者健康受损，卤肉店还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）而面临刑事处罚。

4. 建议与措施：

   • 卤肉店应立即整改，落实“五专”要求，确保食品添加剂的安全使用。
   • 加强对食品添加剂的采购、保管、领用、登记和保存等环节的管理，确保符合食品安全标准。
   • 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

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