针对顾客当时没带手机忘付钱的情况，核心前提是顾客并非恶意逃单，而是因客观原因暂时无法完成支付。以下是具体处理建议：

1. 优先尝试补救支付
   若顾客事后想起未付款，可主动联系商家说明情况（如通过商家公示的联系方式、社交平台等），协商通过转账、二维码补扫等方式完成支付。此方式成本最低，且能避免后续纠纷。
   法律依据：根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务的，应承担继续履行等违约责任。顾客虽非故意，但仍有义务完成支付。

2. 商家可保留追索权
   若顾客未主动联系，商家可保留交易记录（如监控录像、点单凭证）及顾客身份信息（如会员登记、人脸识别记录），通过短信、邮件等方式温和提醒。若顾客仍拒绝支付，商家可主张其构成不当得利，要求返还财产。
   法律依据：根据《民法典》第985条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还。

3. 特殊情形处理

   • 小额交易：若金额较小（如几十元），商家可基于商业考量选择放弃追索，但需注意保留证据以防后续争议。
     
   • 恶意逃单：若顾客多次以“忘带手机”为由逃避支付，商家可报警或通过诉讼追究其法律责任，可能涉及诈骗罪（需达到刑事立案标准）或治安管理处罚。

建议：双方应优先通过协商解决，若协商无果，可寻求第三方调解（如消费者协会）或依法维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。