饭店里售卖河豚是否犯法，需视具体情况而定，但通常情况下，若未取得合法资质或违反相关规定，则可能构成违法。以下从不同角度为您详细分析：

一、河豚的特殊性及法律规定

河豚，作为一种含有剧毒的鱼类，其处理与售卖均受到严格的法律监管。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，经营河豚活鱼或未经加工的河豚整鱼是违法的。这是因为河豚体内含有的河豚毒素，若处理不当，极易导致食用者中毒甚至死亡，严重威胁公共安全。

二、合法售卖河豚的条件

尽管河豚具有潜在的危险性，但并非完全禁止售卖。若饭店想要合法售卖河豚，必须满足以下条件：

1. 取得合法资质：饭店需具备相应的食品经营许可证，且该许可证中需明确包含河豚的售卖范围。
2. 使用合法来源的河豚：饭店所售卖的河豚必须来自合法养殖或捕捞的渠道，且需经过严格的检验检疫，确保无毒或毒素含量在安全范围内。
3. 专业处理：饭店需具备专业的河豚处理人员，他们需经过专门的培训，掌握正确的处理方法和技巧，以确保河豚在烹饪过程中不会释放毒素。

三、违法售卖河豚的法律后果

若饭店未满足上述条件而擅自售卖河豚，将可能面临以下法律后果：

1. 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，违法售卖河豚的饭店可能会受到罚款、没收违法所得、吊销食品经营许可证等行政处罚。
2. 刑事责任：若因售卖河豚导致食用者中毒或死亡等严重后果的，饭店的相关责任人员还可能构成犯罪，依法承担刑事责任。例如，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或过失致人死亡罪等。

四、建议与提醒

1. 对于饭店：在售卖河豚前，务必确保已取得合法资质，并严格遵守相关法律法规和操作规程。同时，应加强对员工的培训和管理，确保他们了解河豚的毒性和处理方法，以保障消费者的安全。
2. 对于消费者：在食用河豚时，应选择有合法资质的饭店，并确认其售卖的河豚已经过专业处理。同时，应了解河豚的毒性和食用注意事项，避免因误食或不当食用而导致中毒。

若您在食品安全方面遇到任何问题或疑虑，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。