结论：您所描述的情况，即一个人承担三个人的工作量但工资却比一个人还低，是否可以去劳动局（现在一般称为劳动监察大队或劳动人事争议仲裁委员会）投诉或申请仲裁，这取决于具体的情况和证据。以下是从不同角度的详细分析：
一、从劳动合同的角度分析
劳动合同内容：
- 如果您与用人单位签订的劳动合同中明确规定了您的工作岗位、工作内容、工作时间以及工资待遇等条款，而用人单位现在要求您一个人承担三个人的工作量，但并未相应调整您的工资待遇，这可能构成违约。
- 在此情况下，您可以依据劳动合同的约定，向劳动监察大队投诉或向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位按照合同约定履行义务，包括调整工作量或提高工资待遇。
劳动合同变更：
- 如果用人单位在未经您同意的情况下，单方面变更了劳动合同的内容，如增加工作量而不提高工资，这同样构成违约。
- 您有权拒绝这种变更，并可以要求用人单位按照原合同执行，或者通过法律途径维护自己的权益。
二、从劳动法的角度分析
最低工资标准：
- 根据《劳动法》的规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。
- 如果您一个人的工资低于当地最低工资标准，即使您承担的工作量很大，这也是违法的。您可以向劳动监察大队投诉，要求用人单位补足工资差额。
同工同酬原则：
- 《劳动法》还规定了同工同酬的原则，即在同一用人单位内，从事相同工作、付出等量劳动且取得相同劳绩的劳动者，应获得同等的劳动报酬。
- 如果您承担的工作量是三个人的，但工资却比一个人还低，这可能违反了同工同酬的原则。您可以收集相关证据，如工作记录、工资单等，向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位按照同工同酬的原则支付工资。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在采取任何行动之前，建议您先收集相关证据，如劳动合同、工作记录、工资单、同事证言等，以证明您的工作量以及工资待遇情况。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，您可以先尝试与用人单位进行协商，表达您的诉求和理由，看是否能够达成一致意见。
向劳动监察大队投诉或申请仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察大队投诉或向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。在投诉或申请仲裁时，请务必提供充分的证据来支持您的诉求。
最后，我想强调的是，劳动法律关系复杂多变，每个案件都有其独特的事实和法律适用问题。因此，在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我专注于劳动纠纷领域），以便更好地维护自己的合法权益。