商家售卖变质产品将面临行政处罚、民事赔偿及可能的刑事责任。以下是对各类责任的详细分析：

一、行政责任

1. 没收与罚款

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收商家违法所得、违法经营的变质食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品。
   • 罚款方面，若货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下罚款；若货值金额一万元以上，则处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

2. 停产停业与吊销许可证

   • 若商家售卖变质产品的情节严重，如多次售卖或造成消费者健康损害，监管部门有权责令商家停产停业整顿。
   • 整顿后仍不符合要求或情节特别恶劣的，将吊销其食品经营许可证，禁止其继续从事相关食品经营活动。

二、民事责任

1. 赔偿损失

   • 消费者因购买、食用变质食品受到损害的，有权向商家要求赔偿损失。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 若造成残疾或死亡的，商家还需分别赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

2. 惩罚性赔偿

   • 除赔偿损失外，消费者还有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定旨在加大对违法者的惩罚力度，保护消费者权益。

3. 首负责任制

   • 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，商家赔偿后有权向生产者追偿；属于商家责任的，生产者赔偿后有权向商家追偿。

三、刑事责任

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪
   • 如果商家售卖变质产品的行为造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害，将触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 具体刑罚为：足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

四、综合建议

商家售卖变质产品不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了市场秩序和食品安全环境。因此，商家应严格遵守相关法律法规，确保所售产品的质量与安全。同时，监管部门也应加强执法力度，对违法行为进行严厉打击，以维护消费者的健康和市场的公平竞争。

若您遇到商家售卖变质产品的情况，请保留好相关证据，如购物小票、变质产品照片等，并及时向监管部门举报或通过法律途径维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。