在酒桌上拿酒瓶砸人家头，是否构成故意伤害罪，需根据具体情况综合判断，不能一概而论。以下从多个角度为你详细分析：
一、从犯罪构成角度分析
主观方面：
- 故意伤害故意：若行为人明知自己的行为会对他人身体造成伤害，并积极追求或放任这种结果发生，即具有伤害他人的故意。例如，因酒后争执，一时冲动拿起酒瓶砸向对方头部，此时行为人主观上具有明显的伤害故意。
- 缺乏伤害故意：若行为人是在意外、疏忽或过于自信等情境下，不慎用酒瓶砸到他人头部，且并非出于伤害故意，则不满足故意伤害罪的主观要件。
客观方面：
- 构成故意伤害罪：若行为导致被害人达到轻伤及以上程度（需经专业伤情鉴定确认），如头皮裂伤、颅骨骨折、颅内出血等，则构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 不构成故意伤害罪但违法：即便未达到轻伤程度，该行为仍属违法。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人或故意伤害他人身体的，将处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。
二、从具体案件情况分析
正当防卫：
- 如果行为人是在面临正在进行的不法侵害时，为了保护自己或他人的人身权利而拿酒瓶砸对方头部，且防卫行为未明显超过必要限度，可能构成正当防卫，不负刑事责任。
- 但如果防卫行为明显超过必要限度，造成重大损害，则应负刑事责任，但可减轻或免除处罚。
过失致人重伤罪：
- 若行为人主观上不存在伤害故意，而是由于疏忽大意或过于自信导致用酒瓶砸到他人头部，并造成重伤以上后果，可能构成过失致人重伤罪。根据相关法律规定，过失伤害他人致人重伤的，处三年以下有期徒刑或者拘役。
- 如仅造成轻伤或更轻后果，则不构成犯罪，但需承担民事赔偿责任。
寻衅滋事罪：
- 如果行为人出于寻求刺激、发泄情绪等无事生非的目的，用酒瓶随意殴打他人，破坏社会秩序，且情节恶劣，可能构成寻衅滋事罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条，随意殴打他人，情节恶劣的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
三、法律责任与赔偿
- 刑事责任：根据上述分析，行为可能构成犯罪并需承担相应的刑事责任。
- 民事责任：无论是否构成犯罪，行为人都可能需要承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等为治疗和康复支出的合理费用。
- 和解：若行为人真诚悔罪并通过赔偿损失、赔礼道歉等方式获得被害人谅解，双方可尝试和解，这在一定程度上可能影响量刑。
四、建议与提醒
- 保持冷静：面对冲突时，应保持冷静理性，避免暴力解决问题，以免给自己和他人带来不必要的伤害和法律后果。
- 及时报警：若遭遇或目睹此类暴力行为，应及时报警，让公安机关依法处理。
- 保留证据：在处理此类纠纷时，应保留好相关证据，如现场监控、证人证言、医疗记录等，以便在需要时提供证明。
综上所述，在酒桌上拿酒瓶砸人家头是否构成故意伤害罪，需综合考虑主观故意、伤害结果及具体案件情况。如果你或他人遭遇了类似情况，建议及时向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律意见。