结论：招标文件中规定项目经理变更后36个月的全部业绩都不予计分，这一规定是否符合招标法，不能一概而论，需结合具体情形判断。以下从不同角度进行分析：

一、从招标法的基本原则出发

招标法的基本原则包括公开、公平、公正和诚实信用。这些原则要求招标活动应当公开透明，所有潜在投标人应享有平等的机会，且招标过程应公正无偏。若招标文件中的这一规定对所有潜在投标人一视同仁，且该规定与招标项目的具体特点和实际需要相适应，不构成对特定投标人的不合理限制或排斥，那么该规定在形式上可能并不违反招标法的基本原则。

二、从规定的合理性和必要性角度分析

1. 合理性：项目经理作为项目执行的关键人物，其经验和能力对项目的成功实施至关重要。招标文件可能试图通过限制项目经理变更后的业绩计分，来确保投标人派遣的项目经理具有稳定的工作经验和能力。然而，这种限制是否合理，需考虑项目经理变更的原因、变更后的项目经理是否具备同等或更优的能力等因素。若项目经理因不可抗力或招标人原因变更，且新项目经理具备相应能力，则完全剥夺其业绩计分可能显得过于严苛。

2. 必要性：招标文件应明确说明设置这一规定的必要性。例如，若项目对项目经理的连续性和稳定性有极高要求，且这种要求对项目的成功实施至关重要，那么设置这样的规定可能是必要的。但若无充分理由支持这种必要性，则该规定可能构成对投标人的不合理限制。

三、从法律条文的具体规定出发

虽然招标法并未直接规定项目经理变更后业绩计分的具体处理方式，但相关法律法规和规范性文件可能对此有所涉及。例如，若相关法律法规或规范性文件明确规定，在特定情况下应考虑项目经理变更后的业绩，或禁止设置不合理的业绩计分限制，则招标文件中的这一规定可能违反相关法律法规或规范性文件的要求。

四、建议与风险提示

1. 建议：招标人在设置招标文件时，应充分考虑项目经理变更对业绩计分的影响，并确保相关规定合理、必要且不违反招标法的基本原则和相关法律法规。同时，招标人应在招标文件中明确说明设置这一规定的理由和依据，以便投标人理解和接受。

2. 风险提示：若招标文件中的这一规定被认定为不合理或违反相关法律法规，可能导致招标活动无效或引发法律纠纷。因此，招标人在设置相关规定时应谨慎行事，并咨询专业律师的意见以确保合规性。

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