将羊肚当牛肚卖的行为是违法的，可能构成生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪，具体判几年需根据案件具体情况和法律规定来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
生产、销售伪劣产品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，构成生产、销售伪劣产品罪。
- 将羊肚当牛肚卖，显然属于“以假充真”的行为，如果销售金额达到五万元以上，就可能构成此罪。
诈骗罪：
- 如果卖家在销售过程中，故意隐瞒羊肚的真实身份，以牛肚的名义和价格出售，骗取买家的财物，且数额较大，那么这种行为也可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪的构成要件包括：行为人实施了欺骗行为，使被害人产生错误认识，被害人基于错误认识处分了财物，行为人因此获得了财物，且数额较大。
二、量刑标准
生产、销售伪劣产品罪的量刑：
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；
- 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；
- 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
诈骗罪的量刑：
- 诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；
- 数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
- 数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、具体案件分析
- 在实际案件中，法院会根据销售金额、犯罪情节、被告人的认罪态度、退赔情况等多种因素来综合考量，确定具体的量刑。
- 如果卖家能够积极退赔，取得买家的谅解，或者存在其他从轻、减轻处罚的情节，那么法院在量刑时可能会予以考虑，从轻或者减轻处罚。
四、建议
- 对于卖家：应当诚信经营，遵守法律法规，不要试图通过欺诈手段来获取利益。否则，一旦被发现，将面临严重的法律后果。
- 对于买家：在购买商品时，应当仔细辨别商品的真伪，了解商品的真实情况。如果发现卖家存在欺诈行为，应当及时向相关部门举报，维护自己的合法权益。
如果您有具体的法律问题或者案件情况，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。