针对您在工地打工但老板不给钱，且对方否认自己是老板的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要尽可能收集与工作相关的证据，这些证据将有助于证明您的劳动关系以及工资拖欠的事实。具体包括：

1. 工作记录：如考勤表、工作日志、工作照片或视频等，这些可以证明您在工地工作的时间和内容。
2. 工资单或欠条：如果包工头或相关方曾给您出具过工资单或欠条，这将是最直接的证据。
3. 聊天记录或通话录音：与包工头或相关方的聊天记录、通话录音等，可以证明您曾向对方讨要工资，以及对方的态度和承诺。
4. 证人证言：如果有其他工友或目击者愿意为您作证，他们的证言也将对您的案件有所帮助。

二、与对方沟通

在收集到一定证据后，您可以尝试再次与对方沟通，明确表达您的诉求和权益。要求对方给出具体的还款计划，并尽量签订书面协议，明确还款时间和金额。如果对方仍然否认自己是老板或拒绝支付工资，您可以进入下一步。

三、向劳动监察部门投诉

您可以向当地的劳动监察部门投诉包工头或相关方的行为。在投诉时，您需要提供上述收集到的证据和资料，以证明您的劳动和工资拖欠情况。劳动监察部门将会对此进行调查，并采取相应的措施帮助您追回工资。如果劳动监察部门协调后对方仍然不支付工资，您可以考虑向法院提起诉讼。

四、向法院提起诉讼

如果对方一直拖欠工资不予结清，且劳动监察部门无法协调解决，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的劳动关系和工资拖欠事实。根据《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规，如果建设单位或者施工总承包单位将建设工程发包或者分包给个人或者不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或者施工总承包单位清偿。因此，在诉讼中，您也可以根据实际情况向施工单位、总承包单位、出借资质的单位、建设单位主张权利。

五、联合其他受害者

如果您知道还有其他人也遭遇了类似的情况，您可以联合他们一起行动。集体投诉或起诉可能会增加解决问题的效率和力度，因为多人共同维权往往能引起更大的关注和重视。

六、保持冷静和耐心

在整个维权过程中，您需要保持冷静和耐心。不要采取过激的行动，如威胁、恐吓或暴力等，这些行为不仅无法解决问题，还可能让您陷入更大的麻烦。同时，也要相信法律和相关部门会为您主持公道，维护您的合法权益。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何困难或问题，可以随时向我咨询或寻求法律援助。