结论前置：没有销售合同且未开票的情况下，仍有可能通过法律途径要回货款，但需结合具体证据和交易模式综合判断。以下是分情况说明：
1. 若存在其他证据证明交易关系
即使没有书面合同或发票，只要能通过以下证据证明双方存在买卖关系及欠款事实，仍可起诉：
- 送货单、收货单、对账单：证明货物已交付对方且对方确认数量、金额；
- 聊天记录、邮件、录音：如双方沟通中明确提及货物名称、价格、付款时间等关键信息；
- 付款记录：对方曾支付部分货款或定金的记录，可间接证明交易关系；
- 证人证言：如第三方（如运输方、共同供应商）能证明交易过程。
法律依据：根据《民法典》第469条，书面合同并非唯一形式，口头约定或其他证据能证明交易关系的，合同仍成立。若证据充分，法院可能支持货款请求。
2. 若证据不足，可能面临的风险
若完全无法证明交易关系（如无送货单、聊天记录等），法院可能因“举证不能”驳回诉求。此时需重点补充证据，例如：
- 尝试与对方协商补签合同或对账单；
- 通过电话录音、短信等方式固定欠款事实；
- 申请证人出庭作证。
3. 特殊交易模式下的处理
- 现金交易：若对方否认交易，需证明资金流向与货物交付的关联性（如取款记录、现场监控）；
- 长期合作客户：可引用过往交易习惯（如连续多次无合同交易）证明本次交易的存在；
- 第三方平台交易：如通过微信、支付宝等平台沟通，可申请调取聊天记录或转账凭证。
行动建议
- 立即收集证据：优先整理送货单、聊天记录、付款记录等直接证据；
- 发送律师函：通过律师函正式催款，固定对方拒付的事实；
- 起诉前申请财产保全：防止对方转移资产，保障执行阶段权益。
若需进一步分析证据或起草法律文书，可直接向我咨询，我会结合具体案情提供详细方案。