结论：在买卖合同未成立的情况下，如果能够收集到充分的证据来证明存在货物买卖关系以及对方拖欠货款的事实，依然可以通过诉讼来追讨货款。

详细分析：

1. 合同并非唯一依据：

   • 在商业交易中，合同虽然是明确双方权利义务的重要文件，但并非判断交易关系的唯一依据。法律在处理商业纠纷时，会综合考虑各种证据来还原事实真相。因此，即使没有书面合同，只要其他证据充分，依然可以起诉对方追讨货款。

2. 关键证据的收集：

   • 交易凭证：如送货单、收货单、提货单等，这些单据能直接证明货物的交付情况，包括货物的种类、数量、规格等信息，是证明买卖关系存在的重要证据。
   • 沟通记录：双方关于交易的往来邮件、短信、微信聊天记录等，可能包含货物规格、价格、交付时间、付款方式等关键内容，能够反映双方的交易合意和过程。
   • 付款记录：己方的银行转账记录、对方支付部分货款的记录等，可以证明双方之间存在资金往来，与货物交易相互印证。
   • 证人证言：知晓交易情况的证人的证言，也可以作为辅助证据支持诉求。
   • 对账单：如果双方有定期对账的习惯，对账单也是证明交易金额和欠款情况的有力证据。

3. 起诉前的准备：

   • 在收集到足够的证据后，起诉前还需明确被告的姓名、身份证号码（或企业注册信息）、地址等详细信息，以便准确地向其送达诉讼文书。
   • 撰写起诉状时，应明确诉讼请求（即要求被告支付货款的具体金额及可能产生的利息等），同时阐述起诉的事实和理由，并依据收集到的证据进行详细说明。

4. 选择管辖法院与提交诉讼材料：

   • 一般由被告住所地或合同履行地法院管辖。如果双方在交易过程中有关于管辖法院的约定，则按照约定执行。
   • 将准备好的起诉状、证据等材料提交给管辖法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。

5. 参加诉讼程序与诉讼时效：

   • 法院会通知双方参加庭审。在庭审过程中，要积极举证、质证和辩论，以维护自己的合法权益。
   • 同时，要注意诉讼时效的问题。通常民事权利的诉讼时效是三年，从知晓或者应当知晓权利遭受侵害之时开始计算。因此，在发现对方拖欠货款后，应及时采取行动，以免错过诉讼时效。

特殊情况说明：

• 如果双方从未就货物买卖达成过任何合意，且没有任何证据能够证明存在交易关系，那么在这种情况下起诉追要货款可能会面临较大的困难。因为法院在审理案件时，需要依据证据来认定事实，如果没有证据支持，法院可能无法支持你的诉讼请求。

建议：

• 在商业交易中，尽量签订书面合同以明确双方的权利义务，减少纠纷的发生。
• 如果确实没有签订书面合同，也要注意保留好各种交易凭证和沟通记录等证据，以便在需要时能够证明自己的权益。
• 如果遇到货款纠纷且无法自行解决时，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。