关于您提出的“拿到offer签合同不去是否还算应届生”的问题，这主要取决于您是否已经落实了工作单位以及是否满足应届生的相关界定条件。

首先，我们需要明确应届生的定义。根据相关规定，应届生通常包括当年应届毕业生和择业期的应届毕业生。当年应届毕业生指的是国家统一招生的高校学生在学的最后一年，即将毕业但还没拿到毕业证，处于实习或待业状态。而择业期的应届毕业生则是指已经拿到毕业证，但拿到毕业证的时间在择业期内（国家规定择业期为两年，有些地方可能延长至三年），且在规定择业期内没有与任何单位签订任何形式的劳动合同、无缴纳社保记录，户口、档案等保留在原毕业学校或人才市场。

针对您的情况，如果您只是拿到了offer并签订了合同，但实际上并未去该单位工作，也没有缴纳社保，且您的户口、档案等仍然保留在原毕业学校或人才市场，同时您也处于择业期内，那么您仍然可以被视为择业期的应届毕业生。然而，如果您已经与该单位建立了劳动关系，即实际去工作了，或者已经缴纳了社保，那么您就不再满足应届生的条件了。

此外，还需要注意的是，不同用人单位和招聘公告对于应届生的定义可能有所不同。有些用人单位可能明确要求必须是当年应届毕业生，而有些则可能包括择业期的应届毕业生在内。因此，在申请职位时，您需要仔细阅读招聘公告，了解用人单位对应届生的具体要求。

以湖南省为例，该省出台的相关政策措施中明确提到，近3年内毕业、招聘过程中未落实编制内工作的毕业生（即毕业证书落款年度3年内，含毕业当年度），不对其是否有工作经历、缴纳社保作限制，仍可报考事业单位面向高校毕业生招聘的岗位。但这并不意味着所有地区和所有用人单位都会采取这样的标准，因此具体情况还需具体分析。

综上所述，如果您只是签订了合同但并未实际去工作，且满足应届生的其他条件，那么您仍然可以被视为应届生。但为了确保准确性，建议您在申请职位前仔细阅读招聘公告，并咨询相关用人单位或招聘机构以获取更详细的信息。