饭店上班没有工资条，让老板简单写一下是不可以的。下面我详细为你解释一下：

首先，从法律角度来看，工资条是员工了解自己工资构成和明细的重要凭证，也是维护自己合法权益的重要依据。如果饭店没有提供正式的工资条，而是让老板简单写一下，这不仅不符合法律规定，也可能导致员工的权益受到侵害。

其次，老板简单写下的工资明细可能缺乏准确性和完整性。正式的工资条通常会详细列出员工的基本工资、加班费、奖金、扣款等各项明细，而老板手写的内容可能无法涵盖所有这些信息，甚至可能存在误差或遗漏。这会给员工在核对工资或处理工资纠纷时带来很大的困难。

因此，我建议你与饭店管理层沟通，要求他们提供正式的工资条。如果饭店拒绝提供，你可以向当地劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。同时，你也可以保留好与饭店的沟通记录、工作记录等其他证据，以备不时之需。

总之，确保自己的工资权益得到保障是非常重要的。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，都可以直接向我咨询。