结论概述：针对“医院否认离职的法律依据”这一问题，结合新闻背景中福建医科大学附属第一医院否认张水华离职的情况，医院否认离职的法律依据主要在于未收到员工的辞职申请，且员工离职需遵循法定程序。以下从多个维度进行详细分析。
员工离职的法定程序：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，员工离职需提前向用人单位提交书面辞职申请，并等待一定期限（试用期外为三十日）后，方可离职。
- 在新闻背景中，医院院长明确表示未收到张水华的辞职申请，因此，从法定程序上看，医院否认其离职是有法律依据的。
医院的管理权限与责任：
- 医院作为用人单位，有权对员工的离职申请进行审批，并在符合法律规定的情况下，决定是否同意员工离职。
- 若员工未按照法定程序提交辞职申请，或医院在审批过程中发现员工存在违规行为（如新闻背景中提到的违规兼职取酬、以虚假理由获取调休等），医院有权拒绝其离职申请，并依据内部规章制度进行处理。
新闻背景中的法律分析：
- 在新闻背景中，张水华被指违规兼职取酬、以虚假理由获取调休，这些问题可能构成医院拒绝其离职申请的理由之一。尽管这些行为与离职申请本身不直接相关，但它们可能影响了医院对张水华职业操守和诚信度的评价，进而影响了医院对其离职申请的态度。
- 此外，医院未收到张水华的辞职申请，也是医院否认其离职的直接法律依据。在未收到正式辞职申请的情况下，医院无法确认张水华的离职意愿，因此有权否认其已离职。
对公众的启示：
- 员工在离职时，应严格遵守法定程序，提前向用人单位提交书面辞职申请，并等待审批结果。避免因程序不当而引发不必要的法律纠纷。
- 用人单位在处理员工离职申请时，应依法依规进行审批，确保程序的公正性和合法性。同时，对于员工的违规行为，应及时进行调查和处理，以维护单位的正常运营秩序和职业操守。
结合时事的普法教育：
以新闻背景中的事件为例，我们可以看到，员工离职并非一件简单的事情，它涉及到法定程序、用人单位的管理权限与责任等多个方面。因此，无论是员工还是用人单位，在处理离职相关事宜时，都应充分了解并遵守相关法律法规，以确保双方的权益得到妥善保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。