农电工应该签订合同，这是保障其合法权益的重要措施。以下从多个角度进行分析说明：

一、法律层面

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位和劳动者，包括农电工。签订书面劳动合同可以明确双方的权利和义务，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等，从而有效保障农电工的合法权益。

二、实际权益保障层面

1. 工资待遇保障：通过签订劳动合同，农电工可以确保自己的工资待遇得到明确约定，避免用人单位随意降低工资或拖欠工资的情况发生。
2. 社会保险保障：劳动合同中通常会明确约定社会保险的缴纳情况，包括养老保险、医疗保险、失业保险等。这有助于农电工在面临风险时得到相应的社会保障。
3. 工作条件与安全保障：劳动合同中还可以约定工作条件、劳动保护、劳动安全卫生等事项，为农电工提供一个安全、健康的工作环境。
4. 纠纷解决依据：在发生劳动争议时，劳动合同是解决纠纷的重要依据。它可以帮助农电工和用人单位明确各自的责任和义务，从而更有效地解决争议。

三、不签订合同的潜在风险

如果农电工不签订劳动合同，可能会面临以下风险：

1. 难以证明劳动关系：在没有书面劳动合同的情况下，农电工可能难以证明自己与用人单位之间存在劳动关系，从而在维权时面临困难。
2. 权益受损难以维权：由于缺乏明确的约定，农电工在工资待遇、社会保险、工作条件等方面的权益可能受到侵害，且难以通过法律途径进行维权。
3. 面临法律责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。虽然这一规定主要是针对用人单位的，但农电工也可能因未签订合同而错过一些应得的权益。

四、建议与措施

1. 主动要求签订合同：农电工在入职时，应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
2. 保留相关证据：在签订合同前，农电工应保留好与用人单位沟通的记录、工作证、工资条等证据，以备不时之需。
3. 及时咨询法律专业人士：如果农电工对合同条款有疑问或遇到劳动争议，应及时咨询法律专业人士，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，农电工应该签订合同，这是保障其合法权益的重要措施。如果你有任何关于劳动工伤或合同纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。