核心结论：物业停水且其他部门未能解决时，您可通过以下途径维权：1. 核查停水合法性；2. 向主管部门投诉；3. 提起诉讼或申请行为保全；4. 联合业主共同维权。以下为具体分析：
1. 核查物业停水的合法性
物业无权擅自停水，除非存在法定或约定情形。根据《民法典》第九百四十四条，业主逾期不支付物业费的，物业可催告并提起诉讼或申请仲裁，但不得采取停止供水、供电等方式催交。若物业以维修、检修等理由停水，需提前公示并取得业主同意，且停水时间应合理。
行动建议：要求物业出具停水的合法依据（如供水部门通知、业主大会决议等），若无法提供，则构成违法。
2. 向主管部门投诉
若物业拒不恢复供水，可向以下部门投诉：
3. 提起诉讼或申请行为保全
若投诉无果，可向法院起诉物业侵权，要求恢复供水并赔偿损失。根据《民法典》第一千一百六十五条，物业因过错侵害业主权益的，应承担侵权责任。
紧急情况：若停水严重影响生活（如老人、病人需用水），可向法院申请行为保全，要求物业立即恢复供水。
行动建议：收集停水造成的损失证据（如额外支出、健康损害等），并咨询律师起草起诉状或保全申请书。
4. 联合业主共同维权
若物业停水涉及全体业主（如因物业费纠纷停水），可召开业主大会，通过决议更换物业或采取其他措施。根据《物业管理条例》第十一条，选聘/解聘物业需经专有部分占建筑物总面积过半数且占总人数过半数的业主同意。
行动建议：联合其他业主签署联名信，要求物业恢复供水，并同步推进业主大会决议流程。
总结：物业擅自停水属违法行为，您可通过核查合法性、投诉、诉讼或联合业主等方式维权。若需进一步协助，可直接向我咨询具体操作流程及证据收集要点。