在混凝土开盘鉴定中，通常应加盖项目章而非公章，但具体还需根据合同约定和实际情况判断。以下是对这一问题的详细分析：

一、项目章与公章的法律效力及使用场景

1. 项目章：项目章是工程项目部为了项目管理和施工需要而刻制的专用章，它代表了项目部的意志，通常用于项目内部的文件、通知、报告等。在建设工程领域，项目章的使用非常普遍，因为它能够方便项目部在项目现场进行各种管理和操作。

2. 公章：公章是公司、企业等法人单位的法定印章，具有最高的法律效力。它代表了公司的整体意志，通常用于公司的重要文件、合同、证明等。公章的使用受到严格的法律和管理规定，不能随意使用。

二、混凝土开盘鉴定加盖项目章的原因

1. 项目管理的需要：混凝土开盘鉴定是工程项目中的一个重要环节，它涉及到混凝土的质量、配合比、施工工艺等多个方面。这些鉴定工作通常由项目部负责组织和实施，因此使用项目章能够更直接地体现项目部的意志和责任。

2. 合同约定的惯例：在建设工程合同中，通常会明确约定各种文件、报告的盖章要求。对于混凝土开盘鉴定这样的技术性文件，合同中往往会规定使用项目章进行盖章确认。这是为了确保鉴定工作的专业性和针对性，同时也方便项目部进行管理和归档。

三、特殊情况下的公章使用

虽然混凝土开盘鉴定通常使用项目章，但在某些特殊情况下，也可能需要使用公章：

1. 合同明确要求：如果建设工程合同中明确规定混凝土开盘鉴定需要加盖公章，那么就必须按照合同要求执行。这是合同双方约定的结果，具有法律效力。

2. 公司内部规定：有些公司可能出于内部管理或风险控制的需要，要求所有对外文件都必须加盖公章。在这种情况下，即使合同没有明确要求，项目部也需要按照公司规定执行。

四、法律建议

1. 仔细审查合同：在签订建设工程合同时，应仔细审查合同中关于文件盖章的约定。如果合同中有明确规定，就应按照合同要求执行。

2. 遵循公司规定：如果公司内部有关于文件盖章的规定，项目部应遵循这些规定进行操作。这有助于维护公司的整体利益和形象。

3. 咨询专业律师：如果在实际操作中遇到关于文件盖章的疑问或纠纷，建议及时咨询专业律师。律师能够根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。

综上所述，混凝土开盘鉴定通常应加盖项目章，但具体还需根据合同约定和实际情况判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。