针对您提出的问题“车卖给二手车商员工了，是起诉老板还是员工”，这主要取决于您与二手车商员工之间的交易性质以及后续纠纷的具体情况。以下是从不同角度的分析和建议：
如果交易是员工个人行为，且未得到二手车商授权：
- 情况分析：若二手车商的员工在未经公司授权的情况下，以个人名义与您进行车辆交易，并因此产生纠纷（如未支付购车款、车辆存在质量问题等），那么您应当起诉该员工个人。因为在此情况下，员工的行为不构成职务行为，二手车商不承担因此产生的法律责任。
- 法律建议：收集与交易相关的所有证据，如交易合同、付款记录、聊天记录等，以证明交易是员工个人行为，并据此向法院提起诉讼，要求员工承担相应的法律责任。
如果交易是员工职务行为，即得到二手车商授权或认可：
- 情况分析：若二手车商的员工在履行职务过程中，以公司名义与您进行车辆交易，并因此产生纠纷，那么您应当起诉二手车商（即老板或公司）。因为在此情况下，员工的行为构成职务行为，其法律后果应由二手车商承担。
- 法律建议：同样需要收集与交易相关的所有证据，以证明交易是员工在履行职务过程中进行的。同时，可以尝试与二手车商进行协商，寻求和解或调解。如果协商无果，再向法院提起诉讼，要求二手车商承担相应的法律责任。
特殊情况：员工行为构成表见代理：
- 情况分析：表见代理是指行为人虽无代理权，但因被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。如果二手车商的员工在交易过程中，虽然未经公司明确授权，但因其行为（如穿着公司制服、出示公司名片等）使您有理由相信其有代理权，并因此与您进行交易，那么该交易可能构成表见代理。在此情况下，二手车商可能需要承担法律责任。
- 法律建议：如果您认为交易可能构成表见代理，那么您需要收集相关证据（如员工的行为表现、交易环境等）来证明您的善意和相信员工有代理权的合理性。然后，您可以根据具体情况选择起诉员工或二手车商，或者同时起诉两者。但最终的法律责任承担将由法院根据具体证据和法律规定进行裁决。
在处理此类纠纷时，我建议您：
- 保留所有相关证据：包括交易合同、付款记录、聊天记录、车辆证件等，以便在需要时提供证明。
- 尝试协商解决：在提起诉讼前，可以尝试与对方进行协商，寻求和解或调解，以节省时间和成本。
- 咨询专业律师：如果您对法律程序或法律责任承担有疑问，可以咨询专业律师（比如我），以获取更具体的法律建议和指导。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此上述分析仅供参考。在实际操作中，您应根据具体情况和法律规定来选择合适的法律途径和策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。