结论：让认识的人用刀扎死，一般不算意外身故，而更可能构成故意杀人或故意伤害致人死亡等刑事犯罪，同时涉及民事侵权赔偿问题。

分析说明：

1. 意外身故的定义：

   • 意外身故通常指的是因不可预见、不可避免且不可克服的客观情况（如自然灾害、意外事故等）导致的死亡。这种死亡结果的发生，与受害人的主观意愿和行为无直接关联，且加害人也无故意或过失。

2. 认识的人用刀扎死的性质：

   • 在这种情况下，死亡结果是由认识的人（即加害人）的故意行为（用刀扎）直接导致的。这种行为显然不是不可预见、不可避免且不可克服的客观情况，而是加害人主观上的故意或过失行为。
   • 如果加害人具有杀人的故意，并实施了用刀扎人的行为，导致受害人死亡，那么这构成故意杀人罪。
   • 如果加害人没有杀人的故意，但实施了用刀扎人的行为，且该行为在客观上导致了受害人死亡，且加害人应当预见自己的行为可能发生危害社会的结果，因为疏忽大意而没有预见，或者虽然已经预见而轻信能够避免，以致发生这种结果的，那么这可能构成故意伤害致人死亡罪或过失致人死亡罪，具体取决于加害人的主观故意和客观行为。

3. 民事侵权赔偿问题：

   • 无论加害人构成何种犯罪，其用刀扎死受害人的行为都侵犯了受害人的生命权，因此加害人还需要承担民事侵权赔偿责任。这包括赔偿受害人的医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等费用。

特殊情况说明：

• 如果加害人在实施用刀扎人的行为时，存在精神疾病、醉酒等无法辨认或控制自己行为的情况，且该情况被法律认定为无刑事责任能力或限制刑事责任能力，那么加害人可能不承担或仅承担部分刑事责任。但即便如此，其监护人或相关责任人仍可能需要承担一定的民事赔偿责任。

行动建议：

• 如果您或您认识的人遭遇了类似情况，应立即报警并保护好现场，以便警方进行调查和取证。
• 同时，您可以考虑咨询专业律师（即向我咨询），以了解您的法律权益和可能的赔偿途径。律师将能够根据您的具体情况，提供详细的法律建议和帮助。