针对“营业执照注销合伙人不签字，是否可以起诉合伙人”的问题，结论前置如下：
- 若合伙企业未经合法清算即注销，且因此导致债权未能清偿，可以起诉原合伙人。
- 若合伙企业已依法清算并妥善处理债权债务，则一般不可再起诉合伙人，但存在特殊情况例外。
详细分析如下：
一、可以起诉合伙人的情况
未经合法清算即注销
- 法律依据：根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第六十四条，企业法人未依法清算即被注销的，以该企业法人的股东、发起人或者出资人为当事人。在合伙企业中，原合伙人即相当于企业法人的股东或出资人。
- 具体分析：若合伙企业在注销前未依法进行清算，导致债权未能清偿，债权人可以原合伙人为被告提起诉讼，要求其承担清偿责任。这是因为原合伙人作为合伙企业的出资人，有义务确保合伙企业的债权债务得到妥善处理。
清算过程中存在违法行为
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第七十条，清算义务人未及时履行清算义务，造成损害的，应当承担民事责任。
- 具体分析：若合伙企业在注销前依法进行了清算，但清算过程中存在侵害债权人利益等违法行为，如隐匿财产、虚假清算等，债权人可以清算人（如清算组或原合伙人中的清算义务人）为被告提起诉讼，要求其承担法律责任。
清算主体或第三人承诺负责
- 特殊情况：如果合伙企业在注销前进行了清算，且有清算主体或第三人在工商管理部门承诺对注销后遗留的债权债务负责，债权人可以此为依据，将承诺的清算主体或第三人作为被告提起诉讼。
违法注销行为
- 特殊情况：如果合伙企业的注销存在违法违规情形，如未依法进行清算即办理注销登记，导致债权人利益受损，债权人可以依法向法院起诉相关责任主体，如原合伙人，要求其承担相应的法律责任。
二、不可以起诉合伙人的情况
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五十九条，法人的民事权利能力和民事行为能力，从法人成立时产生，到法人终止时消灭。
- 具体分析：如果合伙企业已经完成了合法的清算程序，对所有债权债务都进行了妥善处理，并且在注销后不存在与清算相关的争议或其他违法违规行为，那么一般不可以再以该合伙企业或原合伙人为被告提起诉讼。因为此时合伙企业的主体资格已经不存在，原合伙人也已履行了其清算义务，没有了承担法律责任的基础。
建议与总结：
在处理营业执照注销后合伙人是否可诉的问题时，应仔细审查注销前的清算情况、是否存在违法行为以及是否有相关承诺等因素。若存在可以起诉的特殊情况，建议及时采取行动，通过法律途径维护自身合法权益。同时，也建议合伙企业在注销前务必依法进行清算，妥善处理债权债务，以避免不必要的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。