结论：合同中约定“未干满要扣30”是否合法，需根据具体情形判断，若该约定违反法律法规强制性规定或显失公平，则不合法；若符合法律规定且不违背公平原则，则可能合法。以下从不同角度详细分析：
一、从劳动合同法的角度分析
工资扣除的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者工资。工资扣除需有合法依据，如劳动者违反规章制度、给用人单位造成损失等，且扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，同时扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 若合同中的“未干满要扣30”是指未干满一定期限（如一个月）则扣除30元或30%的工资，这种约定可能因违反上述规定而不合法，尤其是当扣除比例过高或扣除后工资低于最低工资标准时。
合同条款的效力：
- 劳动合同中的条款需符合法律法规的规定，否则可能被认定为无效条款。若“未干满要扣30”的约定违反了劳动合同法的强制性规定，如工资支付、扣除等方面的规定，则该条款无效。
二、从公平原则的角度分析
显失公平的情形：
- 若合同中的“未干满要扣30”的约定对劳动者而言显失公平，如扣除的金额远高于用人单位因劳动者未干满期限而遭受的实际损失，或该约定未充分考虑劳动者的权益，则可能因违反公平原则而被认定为不合法。
公平原则的适用：
- 在判断合同条款是否合法时，除了考虑法律法规的规定外，还需考虑公平原则。公平原则要求合同双方的权利义务应相对平衡，不得过分偏向一方。若“未干满要扣30”的约定明显偏向用人单位，则可能因违反公平原则而不合法。
三、具体情形下的合法性判断
若扣除金额合理且符合规定：
- 若合同中的“未干满要扣30”是指因劳动者未干满一定期限而给用人单位造成了一定损失，且扣除的金额合理（如扣除的金额与损失相当）且符合法律法规的规定（如扣除比例不超过当月工资的20%，扣除后工资不低于最低工资标准），则该约定可能合法。
若扣除金额不合理或违反规定：
- 若扣除的金额过高，远超过用人单位因劳动者未干满期限而遭受的实际损失，或扣除的比例超过了法律法规规定的上限，或扣除后劳动者的工资低于当地最低工资标准，则该约定不合法。
四、建议与风险提示
审查合同条款：
- 劳动者在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，确保合同中的约定符合法律法规的规定且不违背公平原则。若对合同条款有疑问或不确定，可咨询专业律师或劳动部门。
维护自身权益：
- 若用人单位违反法律法规或合同约定扣除劳动者工资，劳动者有权向劳动部门投诉或申请劳动仲裁，维护自身合法权益。
风险提示：
- 劳动者在签订劳动合同时，应警惕用人单位可能设置的“陷阱条款”，如不合理的工资扣除、违约金等。在签订合同前，应充分了解自己的权益和义务，避免因不了解合同条款而遭受损失。
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