关于养牛喂泔水是否合法的问题，这主要涉及到我国畜牧养殖的相关法律法规。根据《中华人民共和国畜牧法》第四十三条的明确规定，从事畜禽养殖时，不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家禽。这一规定旨在保护畜禽健康，防止疾病传播，并保障食品卫生安全。

泔水，也被称为餐厨垃圾，可能含有各种病原体、有害物质以及不易消化的成分。如果未经适当处理就直接用于饲喂家禽，不仅可能对家禽的健康造成威胁，还可能通过食物链传递，影响人类的食品安全。因此，法律对此进行了严格的限制。

在实际操作中，如果确实需要利用泔水作为饲料资源，必须确保其经过高温处理或其他有效的消毒处理方式，以杀灭其中的病原体和有害物质，确保其安全性。然而，即便经过处理，泔水作为饲料的营养价值和适用性也可能存在局限性，因此并不推荐作为主要的饲料来源。

此外，农业农村部等相关部门也在积极推动养殖业的节粮降耗、降本增效行动，鼓励采用科学合理的饲料配方和饲养管理方式，提高饲料的转化效率和利用效率，减少对传统饲料资源的依赖。

综上所述，养牛喂未经高温处理的泔水是不合法的。为了保障畜禽健康和食品安全，建议养殖户采用科学合理的饲料配方和饲养管理方式，避免使用未经处理的泔水作为饲料。