食品涉案金额巨大时，处罚需根据具体违法情形确定，可能涉及行政处罚、刑事处罚或两者并处。以下分情况详细说明：

1. 行政处罚（针对一般违法行为）
   若食品案件尚未达到刑事犯罪标准，但存在违反《食品安全法》的行为（如生产销售不符合安全标准的食品、超范围使用添加剂等），监管部门将根据涉案金额、危害后果等情节，处以没收违法所得、没收违法生产经营的食品及工具设备、罚款等处罚。

   • 罚款幅度：通常为违法生产经营的食品货值金额的10倍至20倍；货值金额不足1万元的，处5万元至10万元罚款。
     
   • 加重情节：若涉案金额巨大且造成严重后果（如多人健康受损），罚款可能进一步加重，并可能吊销许可证。

2. 刑事处罚（针对犯罪行为）
   若食品案件构成犯罪（如生产销售有毒有害食品罪、生产销售不符合安全标准的食品罪），将依据《刑法》追究刑事责任，涉案金额巨大是量刑的重要考量因素：

   • 生产销售有毒有害食品罪（《刑法》第144条）：
     
     • 基础刑：5年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
       
     • 加重情节：若涉案金额巨大或造成严重后果（如死亡、重伤），处5年以上10年以下有期徒刑，并处罚金；
       
     • 特别加重情节：致人死亡或有其他特别严重情节的，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
       
   • 生产销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）：
     
     • 基础刑：3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
       
     • 加重情节：若涉案金额巨大或造成严重后果（如严重食物中毒），处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金；
       
     • 特别加重情节：后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
       
   • 非法经营罪（如未取得许可经营食品）：
     若涉案金额巨大且情节严重，可能构成非法经营罪，处5年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金；情节特别严重的，处5年以上有期徒刑，并处罚金或没收财产。

3. 行政处罚与刑事处罚的衔接
   若同一行为同时违反《食品安全法》和《刑法》，通常先刑事后行政：即先由司法机关追究刑事责任，再由行政机关对未被刑事处罚的部分（如未销售的违法食品）进行行政处罚。此外，若刑事判决中已没收财产，行政处罚中的罚款可能不再重复执行。

总结：食品涉案金额巨大的处罚需结合违法性质（行政违法或刑事犯罪）、具体罪名、危害后果等因素综合判定。若您涉及具体案件，建议提供更多细节（如涉案行为、金额、后果等），以便进一步分析。