开电动车撞到老人后，最佳的处理方式应遵循以下步骤，以确保既履行法律义务，又妥善处理后续事宜：

一、立即停车并保护现场

1. 确保安全停车：第一时间刹住电动车，开启危险警示灯（如有），将车辆移至不妨碍交通的安全地点。若无法移动，应在车后按规定设置危险警告标志，特别是在夜间或高速公路上。
2. 保护现场完整性：不得擅自移动现场车辆、伤者及物品，以保留事故原貌供交警认定。这是根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十条的规定，车辆驾驶人应立即停车，保护现场，并迅速报告交警或公安机关交通管理部门。

二、抢救受伤人员并报警

1. 初步救助：迅速查看老人状况，对明显外伤进行初步处理，如止血、包扎等，但切勿随意移动重伤者，以免造成二次伤害。
2. 拨打急救与报警电话：立即拨打120急救电话和122报警电话，清晰报告事故发生的时间、地点、伤亡情况等。
3. 等待救援：在等待医护人员和警察到来期间，保持冷静，继续观察伤者情况，并提供必要的安慰。

三、配合警方调查并承担责任

1. 陈述事实：向警察详细、真实地描述事故发生的过程，包括行驶速度、方向、是否采取制动措施等。
2. 提供证据：提供车辆行驶证、驾驶证（如有）、事故现场照片等相关证据材料。
3. 承担法律责任：根据事故认定书，如果电动车驾驶人存在过错，需承担相应的法律责任。这包括赔偿因事故造成的医疗费、护理费、交通费等合理费用。

四、协商赔偿事宜

1. 明确责任：依据事故认定书，明确双方责任比例。这是协商赔偿的基础。
2. 协商赔偿：与伤者或其家属就赔偿事宜进行友好协商，包括医疗费、误工费、护理费等合理费用。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应赔偿这些费用。
3. 寻求调解：如协商不成，可考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会、交通事故调解中心等。

五、注意保险理赔事宜

1. 联系保险公司：如果骑电动车一方购买了相关保险（如电动车第三者责任险），应及时联系保险公司了解理赔流程。
2. 准备材料：根据保险条款要求，提供相关证据材料，如事故认定书、医疗费用票据等。
3. 跟进理赔：积极与保险公司沟通，跟进理赔进度，确保尽快获得赔偿。

六、特殊情况处理与法律后果

• 若老人伤势严重：需立即送医，并垫付部分医疗费用（如有能力）。同时，保留好所有医疗费用票据，以便后续理赔或诉讼使用。
• 若双方对责任认定有争议：可申请复核或提起诉讼。在诉讼过程中，需提供充分证据支持自己的主张。
• 法律后果：若电动车驾驶人存在过错且未履行上述义务，可能面临行政处罚（如罚款、拘留）和民事赔偿（如赔偿伤者损失）。若构成犯罪（如交通肇事罪），还需承担刑事责任。

总结与建议：在整个处理过程中，务必保持冷静、理智，尊重法律程序和法院判决。同时，注意留存所有相关证据，以备后续可能的法律纠纷使用。如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可以选择通过诉讼途径解决。最重要的是，要时刻牢记交通安全法规，文明驾驶，避免类似事故的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。