从公司离职后一年内申请仲裁，关于可以索要几年内被克扣的工资，这主要取决于劳动争议的仲裁时效规定。以下是对此问题的详细分析：
一般情况下的仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，在一般情况下，如果你离职后一年内发现公司有克扣工资的行为，你可以申请仲裁，但只能就这一年内你发现或应当发现的克扣工资部分进行主张。不过，若从你离职时算起，对于离职前一年内被克扣的工资，你仍有权在离职后一年内申请仲裁索要。
特殊情况下的仲裁时效延长：
- 同样根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。这里的“拖欠劳动报酬”包括克扣工资的情况。因此，如果你在离职后一年内申请仲裁，理论上你可以就劳动关系存续期间所有被克扣的工资提出主张，但实际操作中，你需要提供足够的证据来证明这些克扣行为的存在以及具体的克扣金额。
实际操作中的注意事项：
- 在申请仲裁时，你需要准备充分的证据来支持你的主张，包括但不限于工资条、银行转账记录、劳动合同、公司规章制度等。这些证据将帮助你证明公司确实存在克扣工资的行为，以及具体的克扣金额。
- 另外，虽然法律上规定你可以就劳动关系存续期间所有被克扣的工资提出主张，但考虑到证据的收集和保存难度，以及仲裁机构或法院对证据的认定标准，你可能需要权衡利弊，选择最有把握的部分进行主张。
总结来说，从公司离职后一年内申请仲裁，你理论上可以索要劳动关系存续期间所有被克扣的工资，但实际操作中需要考虑到证据的收集和保存难度，以及仲裁或诉讼的风险和成本。如果你发现公司有克扣工资的行为，建议尽快咨询专业律师（即我本人，刘韵律师，专注于婚姻家庭、拆迁安置、房产纠纷、建设工程、刑事辩护、经济纠纷领域），以便更好地维护你的合法权益。