小偷在超市偷东西被抓后，并不必然需要写保证书，这主要取决于超市和盗窃者的协商以及具体情况。以下从不同角度进行分析：
一、法律角度
从法律层面来看，写保证书并非法律规定的必然程序或要求。盗窃行为是违法的，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》或《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃者可能会面临行政处罚（如拘留、罚款）或刑事处罚（如有期徒刑、拘役、罚金等）。然而，这些法律条款中并未规定盗窃者在被抓后必须写保证书。
二、超市处理角度
超市自主权：超市作为被盗物品的所有者或管理者，在发现盗窃行为后，有权采取一定的措施来维护自身权益。这些措施可能包括报警、要求盗窃者赔偿损失、禁止盗窃者再次进入超市等。写保证书可能是超市为了确保盗窃者不再犯而提出的一种要求，但这并非法律强制要求。
协商处理：在实际操作中，超市和盗窃者可能会进行协商，以达成一种双方都能接受的解决方案。如果盗窃者愿意写保证书并承诺不再犯，超市可能会考虑减轻对其的处罚或采取其他更温和的措施。然而，这完全取决于双方的协商结果和超市的自主决定。
三、保证书的作用与效力
作用：保证书在一定程度上可以作为一种约束盗窃者行为的手段。它表明盗窃者已经认识到自己的错误，并承诺不再犯。然而，保证书本身并不具有法律强制力，如果盗窃者再次犯案，超市不能仅凭保证书来追究其法律责任。
效力：保证书的效力主要取决于其内容是否合法、双方是否自愿签署以及是否得到了适当的执行。如果保证书内容违法或存在欺诈、胁迫等情形，那么该保证书可能是无效的。
四、建议
对于超市：在处理盗窃事件时，超市应依法行事，确保自身权益得到保护的同时，也尊重盗窃者的合法权益。如果要求盗窃者写保证书，应明确保证书的内容、目的和效力，并确保双方自愿签署。
对于盗窃者：如果被抓后超市要求写保证书，应认真考虑自己的行为和后果，并诚实地撰写保证书。同时，也应了解保证书并不具有法律强制力，真正的改变和约束应来自内心的认识和行动。
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