结论：租赁人拆掉GPS且长期不归还汽车的行为，在多数情况下构成侵占，但具体还需结合合同条款、租赁期限及租赁人主观意图等因素综合判断。
一、从侵占罪的构成要件分析
侵占罪，是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。针对您提出的情况，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
非法占有目的：
- 租赁人拆掉GPS并长期不归还汽车，这一行为本身就表明了其有非法占有汽车的主观意图。GPS作为汽车的一部分或附属设备，其拆除往往是为了掩盖汽车的真实位置，便于租赁人长期占有和使用。
他人财物：
- 汽车显然属于出租人的财物，租赁人仅享有在租赁期限内的使用权，而无所有权。因此，租赁人无权擅自处置汽车，包括拆除GPS或长期不归还。
数额较大：
- 汽车的价值通常较高，远超过侵占罪所要求的“数额较大”的标准。因此，从数额上来看，租赁人的行为也符合侵占罪的构成要件。
拒不交还：
- 租赁人长期不归还汽车，且可能通过拆除GPS等方式逃避出租人的追索，这表明其有拒不交还的故意。
二、从合同角度分析
除了从侵占罪的构成要件进行分析外，我们还可以从合同的角度来审视租赁人的行为：
合同条款：
- 租赁合同中通常会明确约定租赁期限、租金支付方式、汽车的使用和保管义务等条款。如果租赁人违反这些条款，如擅自拆除GPS或长期不归还汽车，就构成了违约行为。
违约责任：
- 根据租赁合同的约定，租赁人可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。如果租赁人的行为给出租人造成了重大损失，出租人还可以考虑通过法律途径追究租赁人的法律责任。
三、特殊情况考虑
当然，在判断租赁人的行为是否构成侵占时，我们还需要考虑一些特殊情况：
租赁期限：
- 如果租赁期限已经届满，但租赁人仍然不归还汽车，那么其行为更有可能被认定为侵占。因为此时租赁人已经丧失了合法使用汽车的权利。
租赁人主观意图：
- 如果租赁人因特殊原因（如突发疾病、意外事件等）导致无法及时归还汽车，且其主观上并无非法占有的故意，那么其行为可能不构成侵占。但这种情况需要租赁人提供充分的证据来证明其主观意图和无法归还的原因。
四、法律建议
针对您提出的情况，我给出以下法律建议：
收集证据：
- 出租人应尽快收集相关证据，包括租赁合同、GPS拆除前后的照片或视频、与租赁人的沟通记录等，以证明租赁人的违约行为和非法占有意图。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，出租人可以尝试与租赁人进行协商，要求其立即归还汽车并承担违约责任。如果协商无果，出租人可以考虑通过法律途径解决纠纷。
法律途径：
- 出租人可以向法院提起诉讼，要求租赁人归还汽车、支付违约金并赔偿损失。如果租赁人的行为构成侵占罪，出租人还可以向公安机关报案，要求追究租赁人的刑事责任。
如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。