针对您提出的“饭馆着火造成人员伤亡和邻居财产损失，责任怎么赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任认定、赔偿原则、范围、标准及流程的复杂议题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、责任认定
饭馆自身责任：
- 如果火灾是由于饭馆内部的电气设备老化、消防设施不全、违规使用明火或存储易燃易爆物品等管理不善的原因导致的，那么饭馆的经营者或管理者需要承担主要的赔偿责任。
第三方责任：
- 若火灾是由相邻店铺的违规施工、外部人员的故意纵火或其他第三方行为引起的，那么该第三方应承担相应的赔偿责任。
- 在某些情况下，即使火灾由第三方引起，如果饭馆存在管理不善、未尽到安全保障义务等过错，饭馆也可能需要承担一定的补充责任。
混合过错：
- 当火灾是由多方因素共同作用导致时，需要根据各方的过错大小来划分责任比例。例如，饭馆可能因管理不善承担一部分责任，而第三方因故意或过失行为承担另一部分责任。
二、赔偿原则与范围
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，赔偿应遵循以下原则：
- 财产损失赔偿原则：财产损失应按照损失发生时的市场价格或其他合理方式进行计算。
- 人身权益赔偿原则：人身权益损失应按照被侵权人的实际损失进行赔偿；如果损失难以确定，可以按照侵权人获得的利益进行赔偿；如果仍然无法确定，由法院根据实际情况进行判定。
赔偿范围通常包括：
- 医疗费：对于受伤人员，需要赔偿其抢救治疗期间的所有费用。
- 丧葬费：对于死亡人员，需要按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算丧葬费。
- 死亡赔偿金：死亡赔偿金应按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，按二十年计算（六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
- 被扶养人生活费：对于被扶养人，需要根据扶养人丧失劳动能力程度及当地消费支出标准来计算生活费。未成年人计算至十八周岁，无劳动能力又无其他生活来源的计算二十年（同样考虑年龄因素）。
- 精神损害抚慰金：根据当地司法实践、饭馆过错程度及经济能力等因素，酌情判定精神损害抚慰金。
- 其他合理费用：如受害人亲属办理丧葬事宜支出的交通费、住宿费和误工损失等。
三、赔偿标准与方式
- 赔偿标准：具体数额将依据受害人的具体情况、当地的经济水平以及法律法规的规定来确定。
- 赔偿方式：当事人可以协商支付方式。如果协商不一致，应一次性支付赔偿金；如果一次性支付确实存在困难，可以分期支付，但需要提供相应的担保。
四、赔偿流程
- 协商：受害者家属可以与饭馆经营者或相关责任方就赔偿数额、方式等进行协商，并签订赔偿协议。
- 调解：如果协商不成，可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方进行调解。
- 诉讼：如果协商和调解均无法达成一致，受害者家属可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提供相关证据支持赔偿主张，由法院依法作出判决。
五、建议
由于此类问题涉及复杂的法律关系和赔偿计算，建议您在处理时寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、协助您收集证据、参与协商和调解过程，并在必要时代表您提起诉讼，以确保您的合法权益得到妥善维护。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。