工厂门卫在签订用工文件时，既可能是签订劳动合同，也可能是签订劳务协议，这主要取决于门卫与工厂之间的法律关系性质。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动合同的情况
法律关系性质：
- 如果门卫与工厂之间存在劳动关系，即门卫接受工厂的管理，遵守工厂的规章制度，为工厂提供劳动，并获取劳动报酬，那么双方应当签订劳动合同。
劳动合同的内容：
- 劳动合同应当明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有法律约束力。
法律后果：
- 如果工厂未与门卫签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，工厂可能需要支付双倍工资作为赔偿，并承担其他法律责任。
二、劳务协议的情况
法律关系性质：
- 如果门卫与工厂之间不存在劳动关系，而是提供劳务关系，即门卫以自己的技能或劳务为工厂提供服务，并获取报酬，那么双方可以签订劳务协议。
- 劳务关系通常适用于临时性、一次性或特定项目性的服务，双方之间的权利义务关系相对灵活。
劳务协议的内容：
- 劳务协议应当明确服务的内容、方式、期限、报酬等条款。
- 劳务协议不涉及社会保险等劳动关系特有的内容。
法律后果：
- 劳务协议双方之间的权利义务关系主要依据协议约定，如果一方违约，另一方可以依据协议约定追究违约责任。
- 劳务关系不适用《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律法规的调整。
三、如何判断签订哪种文件
考察工作性质：
- 如果门卫的工作是工厂业务的重要组成部分，且门卫需要接受工厂的管理和指挥，那么更可能构成劳动关系，应签订劳动合同。
- 如果门卫的工作是临时性的、辅助性的，或者门卫以自己的名义提供服务，那么更可能构成劳务关系，可以签订劳务协议。
考察报酬支付方式：
- 劳动关系中，劳动报酬通常按月支付，且包含基本工资、奖金、津贴等组成部分。
- 劳务关系中，报酬支付方式可能更加灵活，可以按次、按项目或按其他方式支付。
考察社会保险缴纳情况：
- 劳动关系中，用人单位应当为劳动者缴纳社会保险。
- 劳务关系中，通常不涉及社会保险的缴纳问题。
建议：工厂在雇佣门卫时，应当根据实际情况判断双方之间的法律关系性质，并选择合适的用工文件进行签订。如果门卫与工厂之间构成劳动关系，那么应当签订劳动合同，并依法缴纳社会保险；如果构成劳务关系，那么可以签订劳务协议，并明确双方的权利义务关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。