结论：在夫妻起诉离婚且双方都不要孩子（包括二十一岁有精神病的孩子和七岁的孩子）的情况下，法院会从有利于子女身心健康、保障子女合法权益的角度出发，进行妥善安排，通常不会直接判决离婚，而是会先要求双方就子女抚养问题达成协议或指定一方抚养，若双方均无力抚养，可能会指定其他监护人或送交社会福利机构。

详细分析：

1. 关于二十一岁有精神病孩子的抚养问题：

   • 根据《民法典》的相关规定，父母对子女有抚养教育的义务，这种义务不因子女年龄的增长而消除，特别是当子女因精神疾病无法独立生活时，父母更应承担抚养责任。
   • 若双方均拒绝抚养，法院会考虑子女的实际需要和父母双方的抚养能力，可能指定一方抚养，或要求双方共同承担抚养费用，甚至可能将子女送交社会福利机构（在极端情况下，且符合相关法律规定时），但这不是首选方案。

2. 关于七岁孩子的抚养问题：

   • 对于未成年子女，父母同样有抚养教育的义务。七岁的孩子属于无民事行为能力人，需要父母的直接抚养和照顾。
   • 若双方均拒绝抚养，法院会优先考虑子女的权益，可能判决由一方抚养，另一方支付抚养费，或者根据双方实际情况，判决双方共同抚养。

3. 法院的综合考虑因素：

   • 法院在判决时，会综合考虑子女的年龄、健康状况、成长环境、父母双方的抚养能力和条件等因素。
   • 特别是对于有精神疾病的子女，法院会更加谨慎地处理，确保子女能够得到必要的照顾和医疗支持。

4. 可能的法律后果：

   • 若父母双方均拒绝抚养子女，且未达成抚养协议，法院可能会先不判决离婚，而是要求双方就子女抚养问题达成协议后再行处理。
   • 在极端情况下，若父母双方均无力抚养且拒绝承担抚养责任，法院可能会指定其他监护人（如祖父母、外祖父母等）或送交社会福利机构，但这需要符合相关法律规定，并且是在其他所有可能方案均不可行的情况下才会考虑。

建议：

• 面对这种情况，建议双方父母首先从子女的利益出发，协商解决抚养问题。
• 若协商无果，可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的解决方案。
• 无论如何，父母都应承担起抚养子女的责任，确保子女能够健康成长。

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