针对您提出的“劳动合同的岗位和后续实际工作不符，当时也没有变更劳动合同，离职的时候怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 法律背景与原则：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同一旦签订，即具有法律效力，双方应严格履行。
   • 当劳动合同中约定的岗位与实际工作不符时，这实际上构成了对劳动合同的变更。根据法律规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并采用书面形式进行确认。

2. 未变更劳动合同的法律后果：

   • 如果在实际工作中，岗位发生了变更但劳动合同未相应变更，这可能导致双方在离职时产生争议。用人单位可能主张按照原劳动合同履行，而劳动者则可能主张按照实际工作情况享受相应待遇。
   • 在这种情况下，劳动者有权要求用人单位按照实际工作情况支付工资、奖金等福利待遇，并可能因用人单位未按照劳动合同约定提供劳动条件而主张解除劳动合同并要求经济补偿。

3. 离职时的处理建议：

   • 与用人单位协商：首先，建议您与用人单位进行友好协商，明确双方的权利和义务。您可以提出按照实际工作情况调整劳动合同或支付相应待遇的要求，并尝试达成一致意见。
   • 收集证据：在协商过程中，务必收集并保存好与实际工作情况相关的证据，如工作记录、同事证言、邮件往来等。这些证据将有助于您在后续争议解决中证明自己的主张。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求用人单位按照实际工作情况支付待遇或解除劳动合同并支付经济补偿。如果对劳动仲裁结果不满，您还可以向法院提起诉讼。

4. 可能面临的法律风险与应对：

   • 用人单位主张按原合同履行：如果用人单位坚持按照原劳动合同履行，您需要提供充分证据证明实际工作情况与原合同不符，并主张按照实际工作情况享受待遇。
   • 经济补偿的计算：如果您主张解除劳动合同并要求经济补偿，经济补偿的计算将依据您在用人单位的工作年限和工资水平等因素确定。具体计算公式为：经济补偿=工作年限×月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。

总结与建议：面对劳动合同岗位与实际工作不符的情况，建议您首先与用人单位进行协商，并收集好相关证据。如果协商无果，您可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。