在车祸导致人员死亡的情况下，家属确实可以出具谅解书。这份谅解书主要在刑事量刑方面起到作用，但并不影响民事赔偿责任的承担。以下是对此问题的详细分析：
一、谅解书的作用
谅解书是受害者家属对肇事者在刑事方面的一种宽恕表示。它通常意味着肇事者通过赔偿损失、赔礼道歉等方式获得了被害人家属的谅解，体现了肇事者的悔罪态度。在刑事诉讼中，谅解书可以作为法院量刑时的一个酌情考虑因素，有可能使肇事者获得从轻或减轻处罚的机会。
二、法律责任的独立性
交通事故所引发的法律责任明确分为刑事和民事两部分，这两者是相互独立的。
刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，肇事者将面临刑事处罚。谅解书虽不能直接免除刑事责任，但可能影响量刑。
民事责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，机动车发生交通事故造成损害，若属于该机动车一方的责任，则先由承保的保险公司在强制保险及商业保险责任限额内赔偿；不足部分，由侵权人（即肇事者）自行赔偿。这包括丧葬费、死亡赔偿金等合理费用。民事赔偿责任是基于侵权事实和法律规定产生的，旨在弥补受害者及其家属因事故所遭受的经济损失，且不受谅解书的影响。
三、谅解书与民事赔偿的关系
谅解书不免除民事赔偿责任：即使家属出具了谅解书，肇事者依然需要承担相应的民事赔偿责任。谅解书只是表示家属在刑事方面对肇事者的宽恕，并不涉及民事赔偿的免除。
赔偿协议与谅解书的关系：如果谅解书中明确了赔偿金额和支付方式，双方当事人应当按照约定履行。但这并不意味着谅解书可以替代法定的民事赔偿责任，而是在双方自愿的基础上达成的一种和解协议。如果谅解书未明确约定民事赔偿事项或约定不明确，双方当事人仍有权进一步协商或通过法律途径解决争议。
四、实际操作建议
在出具谅解书前，家属应充分了解肇事者的赔偿能力和诚意，确保谅解书不会损害自身的合法权益。
谅解书应明确赔偿金额、支付方式及违约责任，以避免后续纠纷。
在签署谅解书前，建议咨询专业律师，以确保谅解书的合法性和有效性。
综上所述，车祸致人死亡后，家属可以出具谅解书，但这并不影响肇事者承担民事赔偿责任。谅解书主要在刑事量刑方面起到作用，而民事赔偿责任是基于侵权事实和法律规定产生的，必须得到履行。