结论前置：门店未辞退但关门并调岗的情况下，您是可以考虑通过劳动仲裁来维护自身权益的，但具体能否成功，需结合调岗的合理性、劳动合同的约定以及相关法律法规来判断。以下从多个角度为您详细分析：
一、调岗的合理性是关键
劳动合同约定：首先，要查看您与门店签订的劳动合同中，是否有关于调岗的明确约定。如果合同中明确规定了调岗的条件、程序等，且门店的调岗行为符合这些约定，那么调岗可能是合理的。
调岗的必要性：即使合同中没有明确约定，门店也需要证明调岗的必要性。例如，原岗位因门店关门而无法继续存在，或者新岗位与您的技能、经验等更匹配，且不会对您造成不合理的负担。
调岗的合理性审查：如果门店无法证明调岗的合理性，或者调岗行为明显不合理（如将您从管理岗位调至清洁岗位，且薪资大幅降低），那么您有权拒绝调岗，并可以考虑通过劳动仲裁来维护自己的权益。
二、门店关门与调岗的法律后果
门店关门的法律后果：如果门店因经营不善等原因关门，且无法继续履行劳动合同，那么门店可能需要与您协商解除劳动合同，并支付相应的经济补偿。如果门店未与您协商即擅自关门，且未支付经济补偿，那么您可以通过劳动仲裁来要求门店支付。
调岗与解除劳动合同的关系：如果门店以调岗为名，实则想迫使您主动辞职，从而避免支付经济补偿，那么这种行为可能构成违法解除劳动合同。在这种情况下，您同样可以通过劳动仲裁来维护自己的权益，要求门店支付违法解除劳动合同的赔偿金。
三、劳动仲裁的流程与注意事项
准备证据：在申请劳动仲裁前，您需要准备充分的证据来证明门店的调岗行为不合理或违法。这些证据可以包括劳动合同、工资单、调岗通知、与门店的沟通记录等。
提交申请：准备好证据后，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在申请中，您需要明确陈述自己的诉求和事实理由，并附上相关证据。
参与仲裁：提交申请后，您需要按照仲裁委员会的通知参与仲裁程序。在仲裁过程中，您需要积极陈述自己的观点和证据，并回应门店的答辩。
执行裁决：如果仲裁委员会最终裁决门店需要支付您经济补偿或赔偿金等，但门店拒不履行裁决，那么您可以向法院申请强制执行。
最后建议：面对门店关门并调岗的情况，您不必过于慌张。首先，要仔细审查劳动合同中关于调岗的约定；其次，要评估调岗的合理性；最后，如果认为门店的调岗行为不合理或违法，且无法与门店协商解决，那么可以考虑通过劳动仲裁来维护自己的权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。