结论：外卖员闯红灯被撞后双方离开，是否还能追究责任，这取决于多种因素，包括事故的具体情况、双方的行为以及证据的保留情况等。一般来说，如果事故造成了损害，且存在违法行为，那么责任是可以被追究的。

分析角度一：事故责任与违法行为

1. 外卖员闯红灯的行为：闯红灯是明确的违法行为，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，行人、乘车人、非机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的，处警告或者五元以上五十元以下罚款；非机动车驾驶人拒绝接受罚款处罚的，可以扣留其非机动车。在交通事故中，如果外卖员因闯红灯导致事故发生，那么其很可能需要承担相应的责任。

2. 双方离开现场的影响：事故发生后，双方离开现场可能会影响事故责任的认定。如果双方能够协商并达成一致，且没有造成严重的后果，那么可能不会涉及法律责任。但是，如果事故造成了人员伤亡或财产损失，且双方离开现场导致证据灭失或无法查清事故原因，那么离开现场的一方可能会因此承担更重的责任。

分析角度二：证据保留与责任追究

1. 证据的重要性：在交通事故中，证据是认定事故责任的关键。如果双方离开现场时没有保留任何证据，如现场照片、视频、证人证言等，那么后续追究责任可能会面临困难。

2. 如何保留证据：如果事故发生后双方决定离开现场，建议至少保留一些基本的证据，如拍摄现场照片、记录对方车辆信息、交换联系方式等。这些证据在后续追究责任时可能会起到关键作用。

分析角度三：后续责任追究的可能性

1. 报警与交警介入：如果事故造成了损害，且双方无法协商解决，那么建议及时报警并等待交警介入。交警会根据现场勘查、证人证言等证据来认定事故责任，并出具交通事故责任认定书。

2. 法律途径追究责任：如果事故责任认定后，一方对责任认定不服或认为对方应承担更多责任，那么可以通过法律途径来追究责任。这可能包括向法院提起诉讼、申请仲裁等。

建议：

• 如果您是外卖员或事故中的另一方，且事故造成了损害，建议不要轻易离开现场。即使双方协商一致，也建议保留一些基本证据以备不时之需。
• 如果事故已经发生且双方已经离开现场，但后续发现需要追究责任，那么建议尽快咨询专业律师并收集相关证据。律师会根据具体情况为您提供法律建议和帮助。

总结：外卖员闯红灯被撞后双方离开，是否还能追究责任取决于多种因素。为了保障自己的权益，建议事故发生后尽量保留证据并及时报警处理。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。