在一般耕地上建彩钢房养牛，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，但通常情况下，未经批准在一般耕地上建房用于非农业用途（包括养殖）是违法的。以下从不同角度进行分析：

1. 土地用途管制原则：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，国家实行土地用途管制制度。土地分为农用地、建设用地和未利用地，其中农用地包括耕地、林地、草地等。农用地应当用于农业用途，未经依法批准，不得擅自改变用途。
   • 一般耕地属于农用地范畴，主要用于种植农作物。若未经批准，在一般耕地上建彩钢房用于养牛，这实际上是将农用地转变为了建设用地（或至少是改变了其农业用途），这违反了土地用途管制原则。

2. 养殖设施用地政策：

   • 虽然国家鼓励发展畜牧业，但对于养殖设施用地的使用也有明确规定。通常，养殖设施用地应当尽量利用荒山、荒沟、荒丘、荒滩等未利用地和低效闲置的土地，不占或少占耕地。
   • 若确实需要占用耕地建设养殖设施，应当依法办理农用地转用审批手续，并符合相关规划和条件。未经批准擅自占用耕地建设养殖设施，是违法的。

3. 可能的法律后果：

   • 若未经批准在一般耕地上建彩钢房养牛，可能会面临责令限期拆除、恢复土地原状、罚款等行政处罚。
   • 若情节严重，构成犯罪的，还可能依法追究刑事责任。例如，非法占用基本农田五亩以上或者非法占用基本农田以外的耕地十亩以上，造成耕地大量毁坏的，可能构成非法占用农用地罪。

建议：

• 若您计划在耕地上建设养殖设施，应先向当地土地管理部门咨询相关政策，了解是否需要办理农用地转用审批手续，以及具体的办理流程和条件。
• 在获得批准后，再按照相关规定进行建设，以确保合法合规。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。