结论：辞退通知书没有盖公章，员工确实可以据此作为仲裁的依据之一，但能否成功仲裁还需结合其他证据和具体情况综合判断。
分析说明：
辞退通知书的法律效力：
- 辞退通知书是用人单位向员工发出的解除劳动合同的正式文件，其法律效力主要取决于其内容的真实性和合法性，以及是否符合法定形式要求。
- 公章是用人单位对外行使权力、承担责任的重要标识，加盖公章通常意味着用人单位对文件内容的认可和承担相应法律责任。因此，从形式上看，加盖公章的辞退通知书更具法律效力。
未盖公章的辞退通知书：
- 如果辞退通知书未加盖公章，其形式上可能存在瑕疵，但这并不意味着该通知书完全无效。如果通知书上有用人单位法定代表人或授权代表的签字，且内容真实、合法，那么该通知书仍然可能具有一定的法律效力。
- 然而，在劳动仲裁或诉讼中，未加盖公章的辞退通知书可能面临更大的质疑和挑战。用人单位可能否认该通知书的真实性或合法性，从而增加员工的举证难度。
员工仲裁的依据：
- 员工在收到未加盖公章的辞退通知书后，如果认为用人单位的行为违法或不当，可以据此向劳动仲裁机构提起仲裁申请。
- 在仲裁过程中，员工需要提供其他证据来支持自己的主张，如与用人单位的沟通记录、工作记录、工资单等，以证明用人单位确实存在辞退行为且该行为违法或不当。
- 仲裁机构将综合考虑所有证据，包括辞退通知书的内容、形式、其他相关证据以及双方的陈述和辩论，来作出裁决。
法律建议：
- 对于员工：如果收到未加盖公章的辞退通知书，建议首先与用人单位沟通确认通知书的真实性和合法性。如果用人单位拒绝确认或存在争议，员工可以收集其他相关证据，如工作记录、沟通记录等，以支持自己的仲裁申请。同时，员工也可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及仲裁的可能结果和风险。
- 对于用人单位：为了避免不必要的法律纠纷和风险，建议用人单位在发出辞退通知书时加盖公章，并确保通知书的内容真实、合法、明确。如果因特殊情况无法加盖公章，应确保通知书上有法定代表人或授权代表的签字，并尽可能提供其他相关证据来支持通知书的真实性和合法性。
可能后果：
- 如果员工能够提供充分证据证明用人单位存在违法辞退行为，且辞退通知书（无论是否加盖公章）是其中的一部分证据，那么员工有可能获得仲裁机构的支持，要求用人单位承担相应的法律责任，如支付赔偿金、恢复劳动关系等。
- 如果员工无法提供充分证据支持自己的主张，或者辞退通知书本身存在严重瑕疵（如内容不真实、不合法等），那么员工可能面临仲裁失败的风险。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。