针对店里员工辞职前买错鞋导致滞销的问题，核心处理方向需结合法律与商业管理角度综合考量，具体如下：

1. 明确责任归属与内部追责

   • 若员工因故意或重大过失（如未按流程采购、未核对库存需求）导致错误采购，且该行为违反公司规章制度（如《员工手册》中明确采购流程及责任条款），公司可依据内部规定要求员工承担部分损失。但需注意：
     
     • 需证明员工存在过错（如采购记录、审批流程文件）；
       
     • 损失金额需合理（如扣除工资时不得超过当月工资20%，且需保留基本生活费）；
       
     • 若员工已离职，需通过协商或劳动仲裁解决，但实践中追责难度较高，需提前固定证据。
       
   • 若员工仅因一般过失（如经验不足）或公司未明确采购规范，则难以要求员工赔偿，此时损失应由公司自行承担。

2. 滞销鞋的合法处理方式

   • 降价促销或捆绑销售：通过打折、满减、搭配其他商品销售等方式减少库存，需确保价格标注清晰，避免虚假宣传（如原价虚构）。
     
   • 退货或换货：若供应商允许退货或换货（需查看采购合同条款），可协商退回错误采购的商品，降低损失。
     
   • 捐赠或公益处理：若商品无质量问题，可捐赠给慈善机构，但需留存捐赠凭证以备税务核查（部分地区捐赠可抵税）。
     
   • 报废处理：若商品存在质量问题或无法销售，需按环保要求销毁，并留存销毁记录，避免后续纠纷。

3. 预防措施与制度完善

   • 完善采购流程：制定书面采购规范，明确审批权限、需求核对、验收标准等环节，减少人为错误。
     
   • 员工培训：定期培训采购、销售流程，强化责任意识，尤其是新员工入职时需重点培训。
     
   • 合同条款优化：与供应商签订合同时，增加退货、换货条款，降低采购风险。
     
   • 建立责任分担机制：如设置采购风险金或保险，分散潜在损失。

总结：若员工存在过错且公司制度完善，可尝试追责；若无法追责，需通过合法方式处理滞销商品，并完善制度预防类似问题。具体操作需结合公司实际情况，如有进一步疑问可向我咨询。