结论：套取食堂伙食费2.8万元用于购买食堂食材的行为，是否会被追责，取决于多个因素，包括行为的性质、目的、是否经过合法程序以及是否造成了实际损失等。以下从不同角度进行分析：
一、行为性质与目的
若行为构成挪用资金：
- 如果套取食堂伙食费的行为被认定为挪用资金，即未经合法程序，擅自将资金用于非原定用途（尽管最终用于购买食材，但未经批准或违反规定），则可能触犯挪用资金罪或相关职务侵占的法律规定。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，挪用资金罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。虽然此案例中资金最终用于购买食材，但若未经合法程序，仍可能构成挪用。
若行为不构成挪用资金，但违反内部规定：
- 如果套取行为并未达到挪用资金罪的构成要件，但违反了单位内部的财务管理规定或程序，如未经审批擅自使用资金，则可能面临单位内部的纪律处分或行政处罚。
二、是否经过合法程序
- 合法程序的重要性：无论资金用途如何，未经合法程序擅自套取资金都是不合法的。如果套取行为经过了必要的审批程序，且符合单位内部的财务管理规定，那么即使资金用途有所变更（如从一种食材购买转为另一种），也可能不构成违法行为。
- 实际操作中的考量：在实际操作中，单位通常会有一套严格的财务管理制度，包括资金的申请、审批、使用和报销等环节。如果套取行为绕过了这些环节，即使最终目的是为了购买食材，也可能被视为违规行为。
三、是否造成实际损失
- 损失的计算与认定：如果套取行为导致了单位实际损失的发生，如资金被挪用期间无法用于其他正当用途、食材购买成本增加等，那么责任人可能需要承担相应的赔偿责任。
- 无损失或损失较小的情况：如果套取行为并未导致单位实际损失的发生，或者损失较小且能够及时得到弥补，那么责任人可能面临的法律责任会相对较轻。
四、法律建议
- 立即停止违规行为：如果发现自己或他人存在套取食堂伙食费的行为，应立即停止并纠正。
- 主动说明情况并配合调查：如果行为已经发生，应主动向单位说明情况，并配合相关部门的调查和处理工作。
- 咨询专业律师：对于涉及法律责任的问题，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。
进一步思考：在实际操作中，单位应加强对财务管理的监督和审计力度，确保资金的合法、合规使用。同时，员工也应增强法律意识，遵守单位规章制度和法律法规，共同维护单位的正常运营和良好秩序。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。