在法院开庭审理借款纠纷时，不能直接要求被告用土地进行抵押，但可以通过法律程序实现土地抵押担保的效果。具体分析如下：
- 抵押权的设立需遵循法定程序
根据《民法典》第三百九十五条，土地使用权（如建设用地使用权）属于可抵押的财产范围，但抵押权的设立需满足两个条件：
- 双方自愿签订书面抵押合同：法院在审理阶段不能直接强制被告签订抵押合同，抵押需基于双方合意。
- 办理抵押登记：以土地使用权抵押的，需向不动产登记机构办理抵押登记，抵押权自登记时设立。法院无权直接完成登记手续。
- 法院的角色与替代性救济途径
法院在审理中不会主动要求被告提供抵押，但若原告（债权人）担心被告履行能力，可采取以下措施：
- 申请财产保全：在起诉时或审理中，向法院申请查封被告名下的土地使用权，防止其转移财产。若被告同意以土地提供担保，法院可裁定查封并限制处分，但此时尚未设立抵押权。
- 判决后申请强制执行：若原告胜诉且被告未履行判决，可申请法院强制执行被告的土地使用权，通过拍卖、变卖等方式实现债权。
- 调解或和解中约定抵押：若双方在诉讼中达成调解协议或庭外和解，可自愿约定以土地抵押，并依法办理登记手续。
- 特殊情形：执行阶段中的抵押权设立
若被告在执行阶段同意以土地为债务提供担保，法院可依据《最高人民法院关于执行担保若干问题的规定》出具执行裁定，但此时仍需双方签订抵押合同并完成登记，法院仅起协助和监督作用。
总结建议：
若您希望以土地作为借款担保，应在签订借款合同时直接要求被告办理土地抵押登记，而非依赖法院在诉讼中直接设立。若已进入诉讼阶段，可优先申请财产保全，并在调解或判决后通过执行程序保障权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。