结论：在车祸致人死亡，受害者家属要追究肇事司机刑事责任的情况下，与律师签订合同是合理且必要的，但关键在于合同的具体内容和签订时机。以下从多个角度进行分析：

一、签订律师合同的必要性

1. 专业法律支持：刑事案件涉及复杂的法律程序和证据规则，非专业人士难以全面把握。律师作为法律专业人士，能够提供专业的法律意见，帮助家属理解案件性质、可能面临的法律后果以及应对策略。

2. 维护合法权益：在刑事案件中，受害者家属往往处于弱势地位，容易受到不公正对待。律师的介入可以确保家属的合法权益得到有效维护，如申请赔偿、参与庭审等。

3. 心理支持：面对亲人离世的巨大悲痛，家属往往难以保持冷静和理性。律师不仅提供法律支持，还能在一定程度上给予心理安慰，帮助家属度过难关。

二、签订律师合同的时机

1. 刑事立案后：在车祸致人死亡的情况下，如果公安机关已经立案侦查，家属可以考虑尽快与律师签订合同。此时，律师可以及时介入案件，了解案情，为家属提供法律支持。

2. 刑事诉讼阶段：在刑事诉讼过程中，家属与律师签订合同也是明智之举。律师可以代表家属参与庭审，提出辩护意见，争取最有利的结果。

三、签订律师合同的内容要点

1. 明确服务范围：合同中应明确律师的服务范围，包括但不限于提供法律咨询、代理诉讼、申请赔偿等。这有助于家属了解律师的工作内容和职责，确保律师能够全面履行其义务。

2. 约定费用及支付方式：合同中应明确律师的费用标准、支付方式以及支付时间等。这有助于避免后续因费用问题产生的纠纷，确保家属能够按时支付律师费用，律师也能顺利开展工作。

3. 保密条款：由于刑事案件涉及个人隐私和敏感信息，合同中应包含保密条款，要求律师对案件信息严格保密，不得泄露给任何第三方。

四、注意事项

1. 选择正规律师事务所：家属在选择律师时，应选择具有合法资质、信誉良好的律师事务所。这有助于确保律师的专业性和可靠性，避免遇到“黑律师”或“假律师”。

2. 仔细阅读合同条款：在签订合同前，家属应仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意合同内容。如有疑问或不明之处，应及时向律师咨询并寻求解答。

3. 保持沟通：在案件处理过程中，家属应与律师保持密切沟通，及时了解案件进展和律师的工作情况。这有助于家属更好地了解案件情况，做出明智的决策。

建议：在车祸致人死亡，受害者家属要追究肇事司机刑事责任的情况下，与律师签订合同是合理且必要的。但家属在选择律师和签订合同时应谨慎对待，确保自己的合法权益得到有效维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。